松露玫瑰

起源是我看到超市的愛爾蘭牛 riplappen（荷文），就是肩頸到肋排之間的碎肉---說實話，要搞清楚中文牛肉部位已經很不容易了，因為工作關係，得搞懂英美國家的說法，然後呢，我居住荷蘭，還必須過荷文這關，而每個國家的解剖又有點差異，我還真忙呢XD
OK，言歸正傳，總之我看到這個部位，就拎了兩盒約1公斤多的牛肉回家，原本想做奶油燉肉，阿莫先生應該會開心，經過我三心二意之後決定用紅糟來燉。

材料～
牛腩1.2公斤，我習慣燉整塊肉，燉好後自然會碎成小塊
大蒜4瓣，拍扁去皮
自己做的紅糟15大匙
醬油1.5大匙，視紅糟鹹度調整用量

大火燒熱鍋子，轉中火，加入少許橄欖油把牛肉兩面煎上色，同時丟入大蒜；
分塊煎牛排，煎好就取出放在盤子上；
都煎好以後，把大部分的油舀出來，然後把肉放回去，連盤子裡的肉汁一起倒進鍋裡，加入紅糟和醬油，注入清水1.5公升（註），煮開後轉小火，蓋上鍋蓋續煮至少2.5小時；
這當中要稍微查看，如果鍋底紅糟略為結成鍋巴，就用木鏟刮鬆，水快要燒乾的話，就加入熱開水，煮到你滿意的軟度即可。

成果不凡，牛肉因富含鐵質產生的特殊酸味與紅糟的酒氣甜味真是合拍，我滿意極了。
不過，做紅糟牛腩最搶戲的部分是過程，那個香味呀，把我逼得像熱鍋上的螞蟻，真不知道誰在鍋裡燉！
請對照第一張主圖，立刻可以意會為何上頭那大塊少一半！
我跟阿莫先生說他不一定會喜歡，他聞聞了香味，又撕了一小塊嘗一下，睜大眼說，為何會不喜歡？
可惡，我的一鍋吃三天的計畫頓時破壞了！

註：用塔金鍋的話，先不加水，大約燉煮1.5小時之後，才開始加熱開水，我前前後後加了大約500毫升熱開水。