松露玫瑰

傑米拿現炸薯條來做這道希臘美食，我用冷掉的薯條做成小資風家常菜。
現炸薯條做出來的成品口感比吃剩的薯條做的較酥脆，我覺得各有優點，兩者都可試試看。

食譜來源：《傑米．奧利佛的療癒食物》第148頁，我稍做更動。

材料
奶油適量
洋蔥1顆，切碎
薯條2人份
蛋2顆，打散，適量調味
紅酒醋或其他優質醋適量，很重要勿省略
巴西利（parsley）適量，切碎
鹽和黑胡椒粉

做法
1、在煎鍋裡以中小火融化奶油，加入洋蔥炒軟，稍加調味。把火力調高，把洋蔥丁表面炒到酥脆，邊緣則稍呈焦色（註）。
2、轉小火，加入薯條拌炒至熱透了（使用現炸薯條就只要與洋蔥丁拌勻即可），再淋入蛋汁，使其與洋蔥丁和薯條混合，直到表面都沾滿蛋汁，讓鍋底繼續加熱30秒後離火。
3、淋入紅酒醋拌勻，撒上巴西利快快端上桌。

註：這個步驟很重要，要確實執行，否則吃起來好似洋蔥糊炒薯條，口感少了層次。

然後呢，我卻壞壞地想，如果把紅酒醋換成香醋，拿香菜取代巴西利，你說，是不是要改名為「醋香蛋炒薯條」？
原來愛琴海離台灣海峽這麼近！

《傑米．奧利佛的療癒食物》第148頁