常常看到英國甜點食譜有胡蘿蔔蛋糕,起初以為就像一般的柚子蛋糕橘子蛋糕,材料不同的各式糕點;有天閒來無事查一下歷史,乖乖,這胡蘿蔔蛋糕可是像蘋果派那樣有名號的哪!
胡蘿蔔蛋糕起源於中世紀,當時糖價貴,胡蘿蔔是除了甜菜根外含糖量最多的蔬菜,因此被用來做成蛋糕。胡蘿蔔蛋糕會風行於英國乃因第二次世界大戰實施食物配給制,胡蘿蔔的高含糖量再度被重視,至此胡蘿蔔蛋糕可算是英國的家庭基本甜點。

食譜來源:《Cook with Jamie》 第387頁。

蛋糕材料(經更動)~
奶油300公克,置室溫軟化
紅糖300公克
蛋5顆,蛋白和蛋黃分開
柳橙1顆,汁和皮屑都要
麵粉200公克
泡打粉2小匙
胡蘿蔔300公克,去皮刨成絲
葡萄乾120公克
肉桂粉1.5小匙
肉豆蔻粉(nutmeg)1小匙
薑粉1小匙
鹽少許

糖霜材料(經更動)~
馬斯卡邦起司(mascarpone )250公克
糖粉(icing sugar)90公克
萊姆1顆,汁和皮屑都要

Carrot cake (胡蘿蔔蛋糕)-090706

以食物調理機把奶油和糖打到呈蓬鬆輕盈的狀態,移到料理盆碗,逐次加入蛋黃攪拌。

Carrot cake (胡蘿蔔蛋糕)-090706

柳橙汁和皮屑。

Carrot cake (胡蘿蔔蛋糕)-090706

加入麵粉和泡打粉攪拌到這個程度,柔順滑溜溜沒有泡泡^^

Carrot cake (胡蘿蔔蛋糕)-090706

加入胡蘿蔔、葡萄乾和香料,混合均勻;
然後另取1個容器,把5顆蛋白和一點鹽打到溼性發泡,倒入香料胡蘿蔔麵糊裡, 輕輕攪拌均勻。

Carrot cake (胡蘿蔔蛋糕)-090706

烤盤要先以奶油塗過,倒入麵糊後,送入預熱過的烤箱,180度C烤50分鐘。

Carrot cake (胡蘿蔔蛋糕)-090706

擺10分鐘後脫模,1小時以後才可以抹糖霜。
這時就可以把所有糖霜材料混合,攪拌均勻,置冰箱至少半小時即可。

我們家有一隻螞蟻熊兵,趁著蛋糕休息時就開始偷吃,他說:蛋糕很長,還可以拍照... ...

冰過的糖霜有點硬度,更美味。

從小媽媽總是把胡蘿蔔料理得非常可口,我沒有機會害怕它,說實話,我還蠻喜歡吃胡蘿蔔的。我知道一般人聽到胡蘿蔔幾乎都會面露驚恐的表情,但是這個蛋糕,胡蘿蔔特有的嗆味在烘焙的過程中已轉化成特殊的甜味,與其說它是一個蔬菜,倒不如說是一個有甜味的香料。
我覺得胡蘿蔔蛋糕比較像冬天豐厚的甜品,但是傑米巧妙運用柑橘水果摻在蛋糕裡和糖霜裡,享用時完全沒有沉重感,搭咖啡或是牛奶,都好,希望大家試試看^^

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