松露玫瑰

在我家，一年四季都可吃冰淇淋，就好像我在台灣時，不管氣溫如何，想吃麻辣鍋，就吃。礙於芒果是季節性的素材，抓住台灣芒果季尾聲，快點把這篇定番版文章寫出，否則要拖到明年了，而。。。這些實驗去年9月就完成啦。居住南部的讀者碰到芒果，還是可以玩玩看。
用煉乳做冰淇淋貪圖備料方便，也讓不能吃蛋的讀者可以享受冰淇淋，口感可能無法與按部就班製成的冰淇淋相比，但，這就是你的選擇囉。
這幾年研讀及製作冰淇淋的經驗，使我興起整理部落格裡各種口味煉乳冰淇淋的念頭，進而寫成傳統配方的版本，這是項漫長的工作，我會努力達成。

材料很簡單，就是芒果、煉乳、鮮奶油和檸檬汁，20080827 文裡還使用半根香草莢，你可以隨喜好加入冰淇淋糊裡。
我把整個測試的配方寫下，也記錄品嘗的感想，第四個版本是我的定番版，或許你從這些演進中看出讓它更好的方式（不過要秉持煉乳冰淇淋簡單備料的原則），歡迎與我討論。
話說回來，每當提及某個嘗試多次的廚房實驗，本意並非要獲得感謝或讚美，我只是想表達，我不是很厲害，也是跌跌撞撞的，只不過比較勤勞才找得出答案罷了，藉此鼓勵大家一起來。

版本一，材料
芒果泥950公克
煉乳150
檸檬汁1大匙

這是 20080827 年的配方，品嘗結果如下：
1、放入冰淇淋機攪拌，攪好即可食：很像雪酪，有隱約的冰晶感。
2、直接放入冷凍庫冷凍至硬：置放室溫片刻，食用時像ㄘㄨㄚ\冰，口感紮實又黏密，竟然比冰淇淋機攪拌出來的好吃！

版本二，材料
芒果泥650公克
煉乳100公克
鮮奶油50毫升
檸檬汁1大匙

品嘗結果如下：
1、放入冰淇淋機攪拌，攪好即可食：與版本一相較之下，較無冰晶感，但缺乏義式冰淇淋的輕盈感。
2、直接放入冷凍庫冷凍至硬：有乳脂滑順的口感，與版本一相較之下，芒果的果香不突出。

版本三，材料
芒果泥650公克
煉乳150公克
檸檬汁1大匙

品嘗結果如下：
1、放入冰淇淋機攪拌，攪好即可食：很像義式冰淇淋，但易融。
2、直接放入冷凍庫冷凍至硬：口感滑順，芒果果香和奶香很平衡。

版本四，材料
芒果泥650公克
煉乳150公克
檸檬汁1大匙
吉利丁（註）3公克

這個版本無論用冰淇淋機製作，或是攪拌好冰淇淋糊直接冷凍後食用，口感都比上述版本還要綿密滑順，少冰晶感，果香及奶香也很平衡，是目前的定版。

註：在可進微波爐容器裡以冷水把吉利丁泡軟，倒掉大部分的水，以微波爐600瓦加熱15秒直到融化，再逐次加入少許冰淇淋糊攪拌均勻，每次1大匙，約5大匙，然後把摻有吉利丁的冰淇淋糊倒回裝盛冰淇淋麵糊的容器拌勻。

20080827