用煉乳做冰淇淋×芒果冰淇淋(免攪拌、免冰淇淋機) -20141003

在我家,一年四季都可吃冰淇淋,就好像我在台灣時,不管氣溫如何,想吃麻辣鍋,就吃。礙於芒果是季節性的素材,抓住台灣芒果季尾聲,快點把這篇定番版文章寫出,否則要拖到明年了,而。。。這些實驗去年9月就完成啦。居住南部的讀者碰到芒果,還是可以玩玩看。
用煉乳做冰淇淋貪圖備料方便,也讓不能吃蛋的讀者可以享受冰淇淋,口感可能無法與按部就班製成的冰淇淋相比,但,這就是你的選擇囉。
這幾年研讀及製作冰淇淋的經驗,使我興起整理部落格裡各種口味煉乳冰淇淋的念頭,進而寫成傳統配方的版本,這是項漫長的工作,我會努力達成。

用煉乳做冰淇淋×芒果冰淇淋(免攪拌、免冰淇淋機) -20141003

材料很簡單,就是芒果、煉乳、鮮奶油和檸檬汁,20080827 文裡還使用半根香草莢,你可以隨喜好加入冰淇淋糊裡。
我把整個測試的配方寫下,也記錄品嘗的感想,第四個版本是我的定番版,或許你從這些演進中看出讓它更好的方式(不過要秉持煉乳冰淇淋簡單備料的原則),歡迎與我討論。
話說回來,每當提及某個嘗試多次的廚房實驗,本意並非要獲得感謝或讚美,我只是想表達,我不是很厲害,也是跌跌撞撞的,只不過比較勤勞才找得出答案罷了,藉此鼓勵大家一起來。

用煉乳做冰淇淋×芒果冰淇淋(免攪拌、免冰淇淋機) -20141003

版本一,材料
芒果泥950公克
煉乳150
檸檬汁1大匙

這是 20080827 年的配方,品嘗結果如下:
1、放入冰淇淋機攪拌,攪好即可食:很像雪酪,有隱約的冰晶感。
2、直接放入冷凍庫冷凍至硬:置放室溫片刻,食用時像ㄘㄨㄚ\冰,口感紮實又黏密,竟然比冰淇淋機攪拌出來的好吃!

用煉乳做冰淇淋×芒果冰淇淋(免攪拌、免冰淇淋機) -20141003

版本二,材料
芒果泥650公克
煉乳100公克
鮮奶油50毫升
檸檬汁1大匙

品嘗結果如下:
1、放入冰淇淋機攪拌,攪好即可食:與版本一相較之下,較無冰晶感,但缺乏義式冰淇淋的輕盈感。
2、直接放入冷凍庫冷凍至硬:有乳脂滑順的口感,與版本一相較之下,芒果的果香不突出。

用煉乳做冰淇淋×芒果冰淇淋(免攪拌、免冰淇淋機) -20141003

版本三,材料
芒果泥650公克
煉乳150公克
檸檬汁1大匙

品嘗結果如下:
1、放入冰淇淋機攪拌,攪好即可食:很像義式冰淇淋,但易融。
2、直接放入冷凍庫冷凍至硬:口感滑順,芒果果香和奶香很平衡。

用煉乳做冰淇淋×芒果冰淇淋(免攪拌、免冰淇淋機) -20141003

版本四,材料
芒果泥650公克
煉乳150公克
檸檬汁1大匙
吉利丁(註)3公克

這個版本無論用冰淇淋機製作,或是攪拌好冰淇淋糊直接冷凍後食用,口感都比上述版本還要綿密滑順,少冰晶感,果香及奶香也很平衡,是目前的定版。

註:在可進微波爐容器裡以冷水把吉利丁泡軟,倒掉大部分的水,以微波爐600瓦加熱15秒直到融化,再逐次加入少許冰淇淋糊攪拌均勻,每次1大匙,約5大匙,然後把摻有吉利丁的冰淇淋糊倒回裝盛冰淇淋麵糊的容器拌勻。

20080827

芒果冰淇淋-080827

芒果冰淇淋-080827

芒果冰淇淋-080827

芒果冰淇淋-080827

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