松露玫瑰

繼續昨天某位讀者要舉辦十二人家宴的話題。她覺得餐前的麵包配奶油有點單調，尋求我的意見。我建議她準備酸豆橄欖醬（請點此）和奶油抹醬。

奶油抹醬又稱加味奶油（compound butter），望文生義即添加了其他食材的奶油。我家的奶油抹醬不只是抹麵包，也可以放在肉排上，融化後就是香滋醬料。烘烤或蒸煮過的蔬菜，如果拌點奶油抹醬，風味立刻大躍進。

香草奶油是最廣為人知的奶油抹醬，我習慣的配方公式是，100公克無鹽奶油搭配4公克左右切碎的新鮮香草葉和1小匙檸檬汁，以鹽和黑胡椒粉調味後拌勻。不過，不要固守這個分量比例，多加嘗試並大膽組合，手上有剩餘的香草就可以做起來。

然後呢，我又用舊照片寫文，企圖「萌」混過關。寶貝們，抱緊我，再愛我一次！

多種口味奶油抹醬：
番茄乾奶油抹醬
蒔蘿奶油抹醬
辣根奶油抹醬
鯷魚奶油抹醬
巴西利奶油抹醬

加碼兩款無圖有配方的抹醬：
酸豆奶油抹醬 
無鹽奶油100公克，置室溫軟化
酸豆1/2大匙，切碎
檸檬汁1小匙
鹽和黑胡椒粉適量，幾乎無須加鹽

干邑奶油抹醬
無鹽奶油100公克，置室溫軟化
干邑1/2大匙，可以白蘭地替代
細砂糖1/2大匙，先與干邑充分混合
鹽和黑胡椒粉適量

材料
大蒜1朵，切除頂端
無鹽奶油 200公克，置室溫軟化
乾燥綜合香草1/2大匙
檸檬汁2小匙
細砂糖1大匙
鹽和黑胡椒粉適量

做法
1. 先做烤大蒜。以鋁箔紙包裹大蒜，切面朝上，送入預熱好的烤箱，以攝氏150度烤45分鐘，取出。待不燙手，自大蒜底部將蒜瓣擠出。（建議可以一次多做幾朵烤大蒜，可用於其他菜色上。）
2. 將擠出的蒜瓣與其他所有材料拌勻，以保鮮膜或烘焙紙捲成香腸狀，或放入容器，置於冰箱冷藏定型。

老闆，來一份香蒜厚片吐司，嘿嘿。

運用分裝的概念，將奶油抹醬捲成小香腸狀冷藏或冷凍，需要的時候取出一捲回溫即可食用。

多人用餐時，可以將奶油抹醬放入容器冷藏定型，食用前取出回溫，很有分享的氣氛。

將奶油抹醬裝入冰塊盒或小模型中，置於冰箱冷藏定型後剝下收藏，隨時都可取一顆食用。