波蘭傳統的起司蛋糕除了沒有底座或餅殼的特色之外,還有一項特殊的食材,沒錯,就是馬鈴薯泥!這太有趣了,要不要試試看呀?!

食譜來源:《保羅的城市烘焙課》第251頁。

準備:30 分鐘
烘烤:30 ∼ 35 分鐘

材料(經出版社同意,公開配方)
帶皮中型馬鈴薯2 顆
蛋3 大顆,蛋白與蛋黃分開
細砂糖100 公克
全脂奶油起司(cream cheese)600 公克
軟化的無鹽奶油40 公克
卡士達粉1 大匙
檸檬果皮絲1 顆的量
柳橙果皮絲1 顆的量
裝飾用的糖粉

用具
20 公分的正方形蛋糕模

做法
1. 預熱烤箱至攝氏160 度/瓦斯烤爐刻度3。在蛋糕模上鋪烘焙紙。
2. 將馬鈴薯放入加鹽的滾水中煮熟,直到可以壓成泥的軟度(所需時間視馬鈴薯大小而定)。煮好後從鍋中撈出放涼,去皮,以壓泥器壓碎,這會使蛋糕的質地絲滑細緻。
3. 取一個大碗,以電動攪拌器攪打蛋黃和細砂糖,直到蛋糊顏色變白並且蓬鬆。
4. 另取一碗,將蛋白打至濕性發泡。
5. 製作奶油起司糊。將薯泥、奶油起司、奶油、卡士達粉、檸檬果皮絲和柳橙果皮絲放入食物調理機,用一按一停的方式將所有食材充分混合,但是不要攪打過頭。
6. 在蛋黃糊中加入三分之一的奶油起司糊拌勻,再以每次三分之一的方式加入攪拌,直到沒有任何結塊,且所有食材都充分混合為止,然後輕輕拌入蛋白霜,直到形成滑順輕盈的麵糊。
7. 中麵糊倒入蛋糕模中,放入烤箱烤30 至35 分鐘,直到蛋糕剛好定型,並且轉成金棕色。關火,將烤箱門稍微打開,放至全涼。
8. 將蛋糕脫模,分切成塊,撒上糖粉或配幾顆漿果一起吃。

蘿拉的試作:https://goo.gl/UQnvbH

小慧的試作:https://goo.gl/h4dquT

小吉的試作:https://goo.gl/osvdPt 

Cathy 的試作:https://goo.gl/UToQE9

瑞塔的試作:https://goo.gl/H6X6Zt


全文轉載柯琳的試作https://goo.gl/NpycsY

2017年底收到《保羅的城市烘培課》,工作正忙正累,
翻看書的時候好幾道吸引我,
還沒時間試做,就先貼上標籤做記號,
陸續看到松露同學們上菜,讓我很想趕快試作,
看到食譜需要用到器具或食材,就先購買備著,

原本第一道選定的並不是起司蛋糕,
但在2月初買了有機馬鈴薯,
打算有時間要動工做這道大家幾乎都說好吃的起司蛋糕,
結果馬鈴薯一直冰在冰箱裡,
竟然過個年它還沒發芽,

2月的某一天,看到Cathyonco上菜,
我留言提到"我的馬鈴薯還在冰箱...",
她回覆我:"這個蠻快的,又好吃,來做啦來做"
於是,為了不浪費馬鈴薯,
我決定動工來嚐嚐它到底有多好吃!

準備材料有:雞蛋、起司、糖、奶油起司、馬鈴薯、奶油、卡士達粉、檸檬和柳橙(取果皮絲使用)
(是的,你沒有看錯,它是加了馬鈴薯的起司蛋糕)
要完成這個起司蛋糕,需要製作三個部分,分別是奶油起司糊、蛋黃糊和蛋白霜;

馬鈴薯,我以電鍋蒸軟,由於書上提到需要使用中型尺寸,我不確定我的馬鈴薯到底算是中還是小型,於是參考小吉學姐使用的份量,我蒸了3顆,一共是215公克;

將雞蛋的蛋黃與蛋白分開備用;

首先準備奶油起司糊,
蒸好的馬鈴薯壓成細緻的泥狀,
加入奶油起司、卡士達粉、

黃檸檬和柳橙果皮絲以及奶油,
這裡我用飯瓢慢慢攪拌,
其實是因為懶得清洗攪拌機,
奶油起司不夠軟化,拌起來有些吃力;

接著,製作蛋黃糊,
蛋黃和糖打到變白蓬鬆;

然後結合奶油起司糊和蛋黃糊,
將奶油起司糊分次加入攪拌至均勻不結塊;

這時候讓我覺得,
我的奶油起司糊可能因為沒有使用攪拌機,所以不夠充分混合,
馬鈴薯可能超量,雞蛋又不夠大顆,
和蛋黃糊拌在一起時,一直覺得它不夠滑順,
看起來甚至有點像蛋沙拉;

因為怕蛋白霜消泡,
所以我把它放在最後準備,
沒有加糖和檸檬汁蛋白霜,
打得我心驚膽跳,
果然一不注意,竟然打過發了,
猶豫了幾秒,立馬又分了三顆蛋的蛋白重打,
這次可專心地留意打速和打發情況;

將蛋白霜拌入剛剛備好的奶油起司蛋黃糊,

這是我最後入模呈現的質地,
非常濃稠,不是食譜上形容的輕盈,
我心想著下次應該要調整馬鈴薯的份量和蛋的大小嗎?!

入烤箱烤完出爐,有長高一倍,烤色也算滿意,

然後就留它在烤箱裡放涼,
放涼已近深夜,
即使多麼想吃也要忍住,
只撿了屑屑嚐嚐看,
恩,是起司蛋糕的味道耶,
就送它進冰箱過夜了;

早上,為了準備給老公帶去公司當早餐,
來不及幫整個蛋糕拍張照就先切再說;

因為沒有買到食譜上使用的新鮮覆盆莓,
我買了草莓替代,

起司蛋糕切下的感覺很札實,
因為先冰過,切面也容易平整,
切塊後灑上糖粉,擺上草莓,
整個就是好吃樣;

為自己倒杯黑咖啡,配上一塊波蘭起司蛋糕,
是我這天的早餐;

這味道...不說有加馬鈴薯根本吃不出來,
它嚐起來就是起司蛋糕的味道啊!
是好吃的重乳酪蛋糕,
蛋糕本身不會甜膩,有柑橘的清香,
撒上糖粉,搭配微酸的草莓,很剛好!
會讓人想一口接一口!
(不過我個人偏好輕乳酪蛋糕)

先生傳訊跟我說:很像起司蛋糕,吃起來偏像重乳酪。
我說:它就是啊!
不過,向來就不嗜甜點的先生,
吃一塊可以,多吃就不愛了,
我原本還奢望用這一大塊起司蛋糕,
撐個幾天當早餐耶!

我一個人當然是吃不完這一大塊,
轉而分享給愛吃甜點的弟媳,
獲得她的好評,
我打算等她吃完,再告訴她裡面是加馬鈴薯泥! XD

試做第一個保羅的食譜,就讓我驚豔,
保羅好厲害啊!

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