松露玫瑰

這款沒有奶油的蛋糕頗令人好奇，經過松露同學試做實證，咖啡奶油餡讓偏乾的蛋糕體變得濕潤，使得平凡的蛋糕變得不平凡，試過都說讚！

食譜來源：《伊麗莎白．大衛的經典餐桌》第338頁。

材料（經出版社同意，公開配方）
香草糖90公克
蛋黃3枚
麵粉90公克
蛋白3枚，打到乾性發泡
軟化的奶油90公克
蛋黃1枚
糖粉90公克，過篩
濃咖啡2小匙

做法
1、把香草糖和蛋黃打到蓬鬆，加入麵粉拌勻，再拌入打發的蛋白。
2、把麵糊倒到抹了奶油的長方形蛋糕模（容量約900毫升），放入預熱好的烤箱，以攝氏180度烤30分鐘。從烤箱取出後，放涼數分鐘才可以倒扣到蛋糕架上。
3、製作咖啡奶油餡：把軟化的奶油與蛋黃充分混合，加入糖粉拌至滑順，再拌入濃咖啡。
4、把蛋糕橫剖成三至四層，在每片蛋糕上塗抹適量的咖啡奶油醬，再組合成原來的長方形。稍加按壓蛋糕，使每一層緊密黏結。要先放在陰涼處數小時才可以食用。

Shufen Chen 的試作：https://goo.gl/XV6xgj

Magi Nini 的試作‎：https://goo.gl/UdUvGx

小吉的試作：https://goo.gl/9sq9Qr

全文轉載 Laura Lai 的試作：https://goo.gl/wB9ub2

甜食與糕點是螞蟻國最愛的章節，看到這號稱老派的蛋糕，我一點也不覺得老派。
一來在台灣很少吃，二來自己還沒做過。翻到這反而覺得新鮮呢！
而且我也喜歡吃帶著咖啡香的甜點，有讓人心情放鬆的愉悅感～

這章節最想試作的就是咖啡蛋糕囉。
做的過程，都還算順利，最後在抹最外層的咖啡奶油時，請看第一張，最上面的主圖，就知道，奶油化了，很難像書上那種帶有角度的波浪感。海波浪做不出來，就儘量呈現平行的漣漪這樣ＸＤ

***海綿蛋糕***

可以說是海綿蛋糕吧? 但配方裏沒有奶油，量完材料，再三確認真的沒有奶油。就連做戚風都會加少部的植物油，而這款蛋糕沒有奶油，讓人想一探究竟會是怎樣的口感？

把蛋黄和香草糖打到澎鬆，香草糖的量不足，我補上細砂糖。
麵粉拌進來之後，變得很難拌，阻力很大，需花點時間才能滑順。但還是略乾，不似以前做的蛋黄麵糊，較沒有流動感。
蛋白霜要打到乾性泡，其實第一次的蛋白霜失敗了，打不起來，再度用了３個蛋白做了第二次才成功。
在一旁等待的蛋黃麵糊已經變得有點乾了，讓我不禁擔心等一下烤蛋糕會長不高，或是烤出粿來！（抖～～）
輕拌蛋白霜，整個拌勻後，麵糊變得較濕滑，有安心點了。
入模後，把氣泡敲出來。進烤箱～

***咖啡奶油餡***

如圖示，奶油軟化的程度夠，加入糖粉和咖啡液後是非常好拌勻的。

***組合***

以插牙籤巫毒法的方式可以水平的切成三等份。
切開之後，哎呀！　沒確實敲氣泡才會這樣千瘡百孔。最上面那層最慘。
快快抹上咖啡奶油餡，眼不見為淨。
最上面那層，沒有修平，所以做出來稍隆起成小山丘。
現在回想起來，如果拌完咖啡奶油餡再放回冰箱冷藏，抹到最上面那一層奶油才不會融化，應該會好操作許多。

貼上一張俯看圖，俯看比較美，因為切開後，氣泡又探出頭來了。
這款咖啡蛋糕，沒有熟悉那種濕潤的海綿體，但也沒想像的乾，再加上咖啡奶油餡的潤滑，吃起來是順口的。
還有，要蓋印章的是咖啡奶油餡，非常非常非常好吃，愛咖啡香的人，一定一定會喜歡。

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