松露玫瑰

蘑菇本身充滿水分，加熱後釋出，同時吸取鍋裡食材的氣味，使用不同的肉品、蔬果或香料，成品的風味也都不一樣。
廚神在這裡把香腸與蘑菇分批烹煮，先烘出香腸的油香，再把蘑菇的水分炒出，然後兩者合體，飽含香腸油脂肉香的蘑菇真美妙。

食譜來源：《廚神的家常菜》第322頁。

材料2人份（經出版社同意，公開配方）
西班牙香腸250公克，或任何優質豬肉香腸
橄欖油3大匙
大蒜4瓣，去皮拍扁
新鮮迷迭香（rosemary）1枝
新鮮百里香（thyme）1枝
中型蘑菇200公克，各切成4等份
Vino rancio 或不甜雪莉酒3大匙，我使用後者
新鮮巴西利（parsley）適量，切碎，我使用鼠尾草（sage）

把香腸腸衣脫除，捏成核桃大小的球狀；
在大型煎鍋裡倒入橄欖油，開中至大火燒熱，加入香腸煎3-4分鐘，或直到表面呈金黃色；
加入迷迭香、百里香和大蒜，繼續煎5分鐘，接著倒入酒（使用瓦斯爐的話，將鍋子移離火源），用木匙把鍋底的結塊刮鬆並且煮融，然後離火；
另取一個煎鍋，開中火，倒入少許油，加入蘑菇炒5分鐘，直到略為上色；
把蘑菇加入香腸鍋中，以中火煮15分鐘，撒上巴西利，適量調味，即完成。

這是西班牙香腸，又稱加泰隆香腸（Catalan sausages）。

我很不會揉肉丸，所以直接從腸衣裡擠出等量的肉餡，呵呵，雖說奇形怪狀的，不過還是比自己動手揉強多了。