松露玫瑰

我沒想到會這麼快進展至拖鞋麵包。
當我閱讀配方時，發現除了整型手法不同，拖鞋麵包配方與佛卡夏（請點此）幾乎一樣，於是興致勃勃地秤麵粉揉麵團，繼披薩和佛卡夏之後，做出我的第三款麵包。
阿莫先生問我，為什麼遲至今日才想要做麵包？
我停頓了半晌，甜笑地答，因為要給你驚喜呀。

食譜來源：《法國麵包教父的經典配方》第154頁。

材料（經出版社同意，公開配方）
高筋麵粉500公克
攝氏20度的水320公克
天然酵母液種100公克，或天然酵母粉25公克
新鮮酵母5公克，我用乾燥酵母2.5公克
鹽10公克
橄欖油30公克，另備少許塗抹麵包表面

把麵粉倒在工作檯上，圍出一個深井，先注入一半份量的水在井堆裡攪和。接著加入天然酵母液種（請點此）、新鮮酵母及鹽，一隻手在中間攪和，另一隻手慢慢把邊緣的麵粉推入中央。依序加入剩餘的水和橄欖油，繼續揉至麵粉吸收所有的液體。接著以雙手輕輕抓取麵團，朝工作檯前用力投擲，翻折麵團，直到麵團變得柔軟平滑為止，約12分鐘（註1）。
把麵團收攏成圓球狀，並蓋上一塊略微濕潤的布，進行基礎發酵，2 小時（上左）。
發酵到一半時（上右），將麵團翻壓（下左，註2）。發酵之後麵團體積將會增加（下右）。

註1：當篇食譜附有揉麵的分解圖，清晰易懂。
註2：把麵團倒出，輕拍麵團，折兩折翻面，然後放回碗裡。

在工作檯上撒些麵粉。把麵團分成4 等份，分別滾成長條狀。覆蓋一塊略微濕潤的布，靜置15 分鐘。然後用手掌輕輕地把麵團拍平，往內翻折略多於其表面積的三分之一，以指尖按壓，接著手指按著原處將麵團翻面，接合處朝下（上左），蓋上一塊略微濕潤的布，進行二次發酵1 小時（上右）。
把烤盤放入烤箱下層，預熱至攝氏235度。
把麵團翻面，接合處朝上，放在另一個鋪了烘培紙的烤盤上（下左）。
放入烤箱前，在熱烤盤上注入50 毫升的水。烘烤4 分鐘後，把溫度調降至攝氏220度，繼續烘烤12 分鐘。
麵包出爐後，在表面刷上薄薄一層橄欖油（下右），置於網架上放涼。

凱特看了我的麵團圖片說，二次發酵後不要隨意移動麵團了，這會影響成品的組織。
（是的，我為了拍照，把麵團移來動去的！）

烘烤時，阿莫先生與我雀躍地在充滿麵包香的屋裡等待，半夜出爐兩雙拖鞋，雖說歪七扭八的，兩人卻興致高昂地吃掉四分之三的麵包，也鼓舞我繼續做麵包！