酒釀湯圓 @ 松露玫瑰

每次吃酒釀湯圓都在練習煮蛋花，
訣竅很簡單：蛋打散備用。燒一鍋水，水滾後轉中至小火，以畫圓圈的方式，緩緩地倒入蛋液，然後鍋子離火，靜置片刻，稍加攪拌即完成。
然而，我的蛋花還有待努力！

20140214

大學聯考後的夏天，我跟著好友北上住在她舅舅家，是位喜愛料理的空軍將官，燒蝦、滷牛腱是拿手菜，而第一次食用的桂花酒釀湯圓，也是出自舅舅之手；
大學的第一個寒假，沒地方待，被舅舅和好友領了去，某日醒來的早餐就是它。
本省小孩哪會知道酒釀，舅舅一一解說，還教我怎麼煮，當時只是為了表示尊敬，畢恭畢敬聽著，事後啥都忘了，倒是記了個重點，就是分兩鍋煮，一鍋煮湯圓，一鍋煮甜湯和蛋花。

多年後自己煮食才知道原因，分鍋煮的話，湯圓煮好即可撈起，不用擔心攪拌糖和桂花釀時一不小心弄破湯圓或煮過軟，也可避免湯圓表面的麵粉讓湯汁糊化，
因此湯圓快要煮好時，另開小鍋煮水，然後在碗裡把蛋打散，拌入酒釀；水一開，把桂花釀加入鍋裡攪拌，喜歡甜一點的話，還可加糖，接著淋上蛋花，立刻熄火，等個數秒鐘，把甜湯和湯圓倒入碗裡即可，
喜歡吃一絲一絲蛋花的話，用湯匙攪兩下後才盛入碗裡。