20171221
每次包餃子,通常會衍伸出一道菜,要不就是剩下的餡料做成肉丸子,再不就是把多餘的餃子皮做成扯麵,這次是扯麵。
剛好前日炒了綜合蕈菇,特意留一小碗當扯麵的配料,今天早餐吃得飽又滿足。

詳細「扯」法請往下移,見 20130513 貼文。

水餃皮扯麵(咖哩/麻油/肉燥)-20130819

20130819
除了各類義大利麵及各式中式麵條,自從多了有刀削麵Q韌口感的水餃皮扯麵,我的麵食菜色更加豐富,說實話,它易煮快熟的特色,不就像泡麵嗎?並且,醬料隨心所欲,備好料、燒水扯麵,拌一拌,上桌!
我用剩下的「咖哩雞丁」(請點此)這樣吃~

20130603
試作列車的同學裡,惡女邊懷胎待產邊上車,終於在昨日早上五點多產下阿海~
MelodyRita 立刻做起麻油料理跟阿海媽慶賀(順便重溫坐月子時光嗎),我這個列車長當然不落人後,我也來啦!我做麻油雞心水餃皮扯麵。想到上一次做肉燥版本時,還叮囑同學不要特意買水餃皮來扯,是的,我就是那個違規的人,哈哈哈~

做麻油雞心扯麵時手腳要快,燒一鍋水預備備,同時備鍋小火烘薑片,雞心早在買回時已經冷水入鍋汆燙過,分裝置冰箱保存,水開、薑片煸好後,下扯麵,用勺子喇一下,隨後在薑片鍋裡加麻油煎薑片,轉大火,加入雞心拌炒,嗆入酒加入醬油,拌勻,此時,扯麵應該浮上來了,薑片鍋轉小火,把麵撈到薑片鍋,充分混合,上菜。

祝福妳,阿海媽,圖片給妳看,這盤很有炒河FU的「麻油雞心水餃皮扯麵」我吃囉~

水餃皮扯麵-20130513

20130513 
逛博客來時,見媽咪,好吃耶!張鳳書的幸福親子好食光一書被其中的「介紹影片」吸引,即「水餃皮扯麵」,說穿了就是把沒用完的水餃皮平行切三刀,扯一下,當麵條煮。

水餃皮扯麵-20130513

煮婦們包完水餃,往往多了肉餡或剩了麵皮,多餘的肉餡一捏一掐可做成肉丸,或是搭點蔬菜一炒即可;
剩麵皮就有點傷腦筋,其實也沒啥大問題,只是我所知的再運用---做成小披薩、做成餅乾都不怎麼合意,也看過當千層麵皮,但是(我真的試過),韌度不夠,也或許該用兩張水餃皮的厚度抵一張義大利寬麵皮,總之,那次的肉醬千層麵,是我唯一一次入口後,心生「竟然有不好吃的肉醬吃法」之感。
聰明如我,古早時也想過切水餃皮當麵條,不過,我沒有「扯」,成品過於扎實因而撐胃(少了包裹的肉餡的確有差),食後唏噓。

水餃皮扯麵-20130513

乍看「水餃皮平行切三刀,扯一下」似乎簡單,但有兩個細節要注意:
水餃皮務必回溫,否則肯定扯得肝腸寸斷,
水餃皮圓弧兩側經切割成半月形,要先把弧狀地方輕輕拉成直線再扯,受力均勻不致破碎。

水餃皮扯麵-20130513

燒水煮麵同時扯麵,但因水餃皮易熟,煮麵之前得先把麵醬調好,
我的水餃皮扯麵有150公克,用了1大匙醬油、1/2大匙醋、幾滴第N瓶的香料辣油(請點此)、一勺51121肉醬(請點此)和一把香料碎,隨意拌一下,等待麵條臨幸(我還假掰地「點水」喔)。
你當然可以用自己偏好的調味麵醬。

水餃皮扯麵-20130513

麵條溫暖柔軟、醬料閃亮飄香,快意滿足。

水餃皮扯麵-20130513

我說呀,想用這道當車票的同學,我不會勸阻你特地買餃子皮來扯,是有點好笑,若你要讓我笑我一下,也行啦!
至於因為餃子皮質優特意扯一下,當然歡迎,店名要報一下喔~

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    松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(13) 人氣()