松露玫瑰

這是特別為個人食譜書編寫的蛋糕配方，採用「預拌粉」的概念，我在配方裡加入泡打粉，讓讀者更好上手。

家賊蛋糕系列：
家賊專用蛋糕
家賊巧克力蛋糕
家賊柳橙蛋糕
家賊蘭姆葡萄蛋糕
家賊煉乳蛋糕（無泡打粉配方）
家賊榲桲蛋糕

因為書裡蛋糕圖片的表面有較深色的外殼，有網友認為是「butter cake 的大忌」，輾轉叮嚀我：「因為它是個多糖蛋糕,，不適合用黑色的不沾烤皿製作（否則上色快又深），一般烤皿也要上紙襯，才會有最佳效果。」
聽聞奶油蛋糕外圍那圈是大忌，我還真是長知識，我個人很愛吃那一圈，反而不喜歡沒有外皮的杯子蛋糕呢！
不過這次再烤，我還是幫烤模襯了烘焙紙。

材料，本文使用3顆蛋，依同比例備料
無鹽奶油200公克，切成丁，置室溫軟化，沒用烘焙紙的話，要另備少許奶油塗抹烤模
煉乳450公克
雞蛋4顆，置室溫30分鐘後，打散
低筋麵粉200公克，過篩
泡打粉1/2小匙
香草豆莢1根，取出香草籽，與麵粉拌勻

做法
1、用叉子或攪拌匙將奶油稍微拌成糊，加入煉乳，再以電動打蛋器（轉高速）攪打至顏色泛白。慢慢加入蛋液，攪打至沒有油水分離即可——會略呈豆花狀，但是不用擔心，加入粉類之後就變得滑順了。
2、加入麵粉及香草籽，以攪拌匙拌勻——不要過度攪拌，倒入長型蛋糕烤膜，送入已預熱至攝氏160度的烤箱烤60-70分鐘，以牙籤插入測試，取出時乾淨無沾黏即可。

其間無須將蛋糕取出劃一刀，烘烤時的溫度會讓蛋糕形成自然的裂痕。

就算我加了烘焙紙仍是有深色外殼（我倒覺得比較像脆皮），
問了烘焙朋友則跟我說我的蛋糕向來奶油和糖份用量足，烘烤時表面呈深色是正常的，並且這個蛋糕沒有添加其他果汁或餡料因此麵糊顏色淺，相較之下，外皮顏色顯深。於是，蛋糕表面的脆皮已經不再困擾我了。

阿莫先生的煉乳蛋糕這樣吃，上頭是法式鮮奶油（creme fraiche），還淋了蜂蜜！

想到曾有網友說煉乳蛋糕太甜了，我不禁在心裡噗哧一笑。