松露玫瑰

請閱第32樓同學留言，可購得台灣在地種植的朝鮮薊，僅4～9月可得。

我在威尼斯時遇見朝鮮薊的美，
宛如向日葵的球形朝鮮薊（globe artichoke）或神似鬱金香的迷你朝鮮薊（baby artichoke）都深深攫住我的眼我的心，及我的胃。
之前僅知可吸吮朝鮮薊「花瓣」底部（即皮梗）尚不識總苞之美味，
粗淺地寫了「朝鮮薊佐鯷魚青醬」（請點此），而今我稍稍長大，繼續跟大家介紹這美好的食材。

朝鮮薊先以剪刀將外圍皮梗修短。

從一半處直切。

切至看到絨毛處。

將外圍硬皮梗剝除。

將朝鮮薊放入深鍋，加入清水（2公升）、檸檬（1顆，切成4等份）和月桂葉（1片），
以大火煮開，加入粗海鹽（2小匙），轉小火續煮30分鐘，置涼。

拔取朝鮮薊皮梗。

去除中間絨毛。

再將總苞稍稍修剪，立即可食或和其他食材烹煮，
最常見的做法是鑲填餡料後，入烤箱焗烤，
總苞的口感像水煮菱角，粉質略低。

方才拔取的皮梗底部肥美鮮甜，以唇舌吸吮單吃或蘸融化奶油皆可，
我常打趣，處理朝鮮薊像處理龍蝦或螃蟹，連食用其皮梗的方式也像XD

這是迷你朝鮮薊，處理方式跟球形朝鮮薊幾乎一樣。

只不過不需拔除所有皮梗，靠近中心點部分的皮梗很嫩，可食。

市售醃漬過的朝鮮薊通常是迷你朝鮮薊，風味不減，像嫩酸筍。

*

我一直猶豫要不要寫這篇文，
在鼓勵食用在地農場品的現今，我介紹台灣沒有種植甚至許多民眾不認識的朝鮮薊，不啻是反其道而行？
但回過頭想想，這四年多來，遠在北國的我，熱情且天真地跟大家分享所見所聞，各類的食材和食物，
例如油封鴨和各類馬鈴薯烹調法，例如櫛瓜、無花果和番紅花等等等......
如今，煮婦們可以輕易地在家製作油封鴨，再用鴨油烤出香噴噴的馬鈴薯，
鴨腿鴨胸鴨油的取得更加容易，進口商不再只販售提供餐廳使用的大包裝，同時分成小包裝，嘉惠煮婦，
而我們厲害的農夫種植出更多櫛瓜和無花果，因為煮婦們奔相詢問，何處可得！
還有網友跟我說，享用了「番紅花薯泥」（請點此）之後，有活著真好的喜悅，進而識得番紅花珍貴處......
我不是居功這些食物食材在台灣的露出是因為我，
但我相信，因為我不斷地介紹，讓更多煮婦願意嘗試新鮮貨！

配合四時運行使用手邊食材烹調是基本，但不表示不能品味更廣大更豐富且不一樣的世界，
我覺得凡事中庸，不過也不及，
希望拜訪我部落格的網友們（取經也好，欣賞也罷）都能敞開心胸，擁抱新事物，不再以井觀天，
共勉之～