松露玫瑰

我對義大利甜食最早的記憶除了義式冰淇淋之外，就是這款脆餅（cantucci），倒不是眾所周知的提拉米蘇。記得是在米蘭某區，剛經過吉普賽小孩扒手黨的洗禮（沒有得逞），驚魂未定地鑽入一個人多的小巷，就在巷子裏頭的柑仔店遇見它。當時一入口的印象是，好硬哪！再經咀嚼，又覺得，好香哪！那個時候的我還不會喝酒，就是拿它蘸咖啡或奶茶。現在當然跟著義大利人的吃法，蘸聖酒（Vin Santo）。
這款脆餅又稱「普拉托的餅乾」（biscotti di Prato），普拉托是托斯卡尼的大城，而biscotti則如原意所示，bis 是兩次，cotti 是烤過，也就是說烤過兩次的烘焙點心。這同時說明了餅乾的製作重點。

材料（經出版社同意，公開配方）
蛋75公克
細砂糖125公克
鹽1小撮
低筋麵粉200公克，事先與泡打粉混合並過篩
泡打粉1/2小匙
全顆杏仁70公克，先以乾鍋烘出香味，但不要過久

做法
1、蛋打入碗裡打散，加入糖與鹽混拌。
2、加入備好的麵粉稍微拌勻，再加入杏仁揉成團。
3、麵團分成2等份，各自塑成寬5x高2公分的扁平長條狀，放在鋪有烤盤紙的烤盤上，送入已預熱至攝氏170度的烤箱烤25分鐘。
4、餅乾自烤箱取出放涼，用鋸齒刀由上而下斜切成1-1.5公分的片狀。
5、餅乾切面朝上，放回烤箱，烤箱溫度調為攝氏150度，再烤20分鐘，直到切面變成金黃色，而水分全烤乾。

食譜來源：《輕鬆學作義大利料理：專業易懂‧專家親授》

製作細節：黃小吉的試作（請點此）。