《保羅的城市烘焙課》羽衣甘藍櫻桃起司司康－松露玫瑰

我對這份食譜可說是一見傾心，翻譯時就不斷揣測它的美味——帶點苦韻的羽衣甘藍和酸甜的櫻桃乾究竟會迸發出何種火花？

瑪德蓮、磅蛋糕、瑪芬、司康這些被歸於甜品的烘焙美食，當它們變成鹹點口味時令人心生好奇，總想要一探究竟。無奈歷經兩場大病，至今尚未動手。

日前見Joy 的試作不禁大喜，決定轉載她的文章置於部落格中，多一個人來推廣。

羽衣甘藍是所謂的超級食材，其營養價值真不用我在此複誦。以往想要嘗鮮都必須購買進口商品，而今台灣農場也栽種了羽衣甘藍，現在正是產季，不要錯過喔。

如果你喜歡鹹味司康，推薦你一起收藏匈牙利美食「酸奶油司康佐南瓜籽」（請點此），試過的人都說讚。Facebook 非說不可

準備：20 分鐘
烘烤：20 ∼ 25 分鐘

材料（經出版社同意，公開配方）
羽衣甘藍（kale）75 公克，扯去粗梗
中筋麵粉380 公克，另備少許充作手粉
泡打粉1 小匙
食用小蘇打粉½ 小匙
鹽¼ 小匙
白胡椒粉1 撮
切成丁的冰無鹽奶油190 公克
櫻桃乾60 公克
刨碎的切達起司75 公克
中型蛋1 顆，打勻
白脫牛奶150 ∼ 180 毫升
刷塗用的蛋1 顆，打勻

用具
直徑6.5 公分的壓切模

做法
1. 將羽衣甘藍放入蒸鍋蒸2 至3 分鐘，或直到羽衣甘藍變軟為止。以廚房紙巾拍乾，放涼後稍微切碎。

2. 預熱烤箱至攝氏200 度／瓦斯烤爐刻度6。在烤盤上鋪烘焙紙。

3. 將麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽和白胡椒粉放入大碗中，充分混合後加入奶油，以指尖將所有食材搓揉成碎粒。加入櫻桃乾、羽衣甘藍和切達起司拌勻後，再加入1 顆打勻的蛋液和一半的白脫牛奶輕輕拌勻。將剩餘的白脫牛奶分批加入，邊加邊攪拌，直到充分混合並且稍微成團（不一定會需要用到所有的牛奶）。要注意不要過度揉製麵團。

4. 在撒上少許麵粉的工作檯上稍微按壓麵團。將麵團對摺後旋轉90 度，再次對摺。重複前述步驟數次，直到麵團表面變光滑。若是麵團會黏手，可以多加些麵粉。交叉對摺麵團可以為麵團注入空氣，但是也不要過度操作。

5. 在麵團表面撒少許麵粉，擀成2.5 公分厚，以壓切模切出圓形，排至烤盤上。在司康表面刷塗蛋液，放入烤箱烤20 至25 分鐘，直到司康膨脹且呈金棕色。

6. 出爐後置於網架上放涼，再配奶油或奶油起司一起食用。

7. 沒吃完的司康裝入保鮮盒可以保存4 天，要吃的時候再以烤箱重新加熱即可。

全文轉載Joy Wu 的試作：https://bit.ly/2KYl5bU

跟著臨摹，得到仿真，是食譜迷人之處。當太太對著臨摹而來的「羽衣甘藍櫻桃起司司康」我見猶憐，先生問〜這是老外的蔥油餅？

羽衣甘藍櫻桃起司司康P.201

紐約可說是美食玩家的天堂，我在聯合廣場的農夫市集就度過了一段悠閒的時光。如果你想在這座神奇的城市探險，聯合廣場是必遊之地。我到的時候正是聖誔節的前夕，除了與農夫和當地食物供應商交談，也品嘗了他們的產品。我在這裡偶遇到專門販售各種口味司康的小攤，其中的甘藍蔓越莓司康，既符合飲料潮流（羽衣甘藍）又充滿聖誕氣息（蔓越莓），我怎麼能忍住不弄個自己的版本呢！只不過選用櫻桃乾來代替蔓越莓。

【麵團材料】

羽衣甘藍、中筋麵粉、泡打粉、食用小蘇打、鹽、白胡椒粉、切成丁的冰無鹽奶油、櫻桃乾、刨碎的切達起司、中型蛋、白脫牛奶、刷塗用的蛋

【操作流程】