松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
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海鮮加水田芥(watercress)是我喜歡的搭配, 想了想, 再補個玉米泥^^

*

喵廚娘  煎干貝佐水田芥醬汁 

煎干貝佐玉米泥和水田芥汁-090311

150公克的玉米粒加水或高湯加熱後用攪拌器攪碎.

煎干貝佐玉米泥和水田芥汁-090311

調味.

煎干貝佐玉米泥和水田芥汁-090311

運用水和麵粉來調濃度, 要到這樣的樣子喔^^

煎干貝佐玉米泥和水田芥汁-090311

水煮水田芥.

煎干貝佐玉米泥和水田芥汁-090311

可以像「干貝佐甜菜根泥和水田芥奶醬那樣加上鮮奶油和麵粉變成濃稠醬汁,
不過今天我想要清清如水, 直接攪拌器打碎後調味.

煎干貝佐玉米泥和水田芥汁-090311

兩樣醬料完成後起鍋煎 pancetta, 煎到焦脆, 取出備用.

煎干貝佐玉米泥和水田芥汁-090311

原鍋添點橄欖油煎干貝.



組合完成.

煎干貝佐玉米泥和水田芥汁-090311

干貝可以再多煎個30秒.



玉米的甜和水田芥的微辛竟然合拍, 算是意外的收穫吧^^

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松露玫瑰

松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(35) 人氣()

留言列表 (35)

發表留言
  • sammytw
  • yummy
    我在斯洛伐克囉
    火車上還遇到台灣學生
    他要在斯洛伐克坐飛機回瑞典繼續當交換學生

    我愛吃干貝啦
  • 我知道啦,<br />
    剛剛去你家晃過了,<br />
    沒錯, <br />
    慢慢來照計畫來,<br />
    才不會出錯^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:14 回覆

  • Helen
  • 這道菜綠油油的看了好舒服~~~
    舀一塊干貝當早餐 (然後睡覺去 zzz)

    又看到阿計的三鍋其發了!!
    我以後也要有個四口爐 :D

    Helen
  • 我家是五口爐啦^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:14 回覆

  • L.H.
  • 為什麼姐姐總有變不完的菜色啊........
    真是美到不行.
    我看晚上又要做夢了~~~
  • 哈哈,<br />
    做夢夢到好吃的食物很爽耶,<br />
    別怨嘆啦^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:14 回覆

  • Min-Chun Ku
  • 噢, 好想吃干貝唷~
  • 呵呵^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:14 回覆

  • yenofelia
  • 荷蘭人的主食都吃什麼啊?
    麵包嗎?

    阿姐的擺盤都很有水準咧...
  • 麵包馬鈴薯^^<br />
    我們家吃得比較怪,<br />
    啥都加一點^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:14 回覆

  • jung9572002
  • 玉米多一點啦
    看起來真好吃
    我去開綠巨人了:P



    兔兔
  • 阿莫先生那盤玉米就很多,<br />
    你去找他分^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:14 回覆

  • Traveller
  • 你好,請問有什麼小秘訣能讓炒過後的蔬菜持續保有鮮豔的顏色呢?小蘇
    打粉、醋、及玉米粉在處理肉食時是否有什麼特殊的調理效果?謝謝你!!!
  • 我沒有特殊方法耶,<br />
    就是油夠多鍋夠熱火夠快^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:14 回覆

  • 小華
  • 感覺好有春天的顏色窩
    阿紀姊姊的每一餐都好令人嚮往窩
  • 這是前一陣子的菜,<br />
    拿出來應景,<br />
    哈哈哈^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:14 回覆

  • hsinwu20
  • 好有印象派畫風意境的一道菜喔!
  • 水田芥可以濃一點,<br />
    以後要改進^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:14 回覆

  • angela102838
  • 那3個大干貝好誘人喔~

    我以前很喜歡用湯匙吃直接挖玉米罐這樣吃
    好好吃喔~
  • 我到現在也是直接湯匙挖玉米罐頭吃啦^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:14 回覆

  • evon
  • 這樣讓我很想去拜一個攪拌器啦,一點點醬汁還要用調理機打很麻煩
    說~~~~

    evon
  • 姐姐不隨便勸敗的,<br />
    這個....<br />
    敗下去啦!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:14 回覆

  • bonnyjustine
  • 大大干貝 好歡樂唷!
    只有三顆~主菜勒!?
    三顆怎麼滿足的了阿記呢~ 呵呵呵!
  • 還有別的菜,<br />
    講出來會嚇人,<br />
    哈哈哈^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:14 回覆

  • miffy808
  • 大干貝誘人....
    搭上旁邊的玉米泥跟水田芥汁,好像一幅畫
  • 這是我的盤子,<br />
    阿莫先生就是"大豐收"的圖畫,<br />
    滿出來啦~<br />
    哈哈哈^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:14 回覆

  • 悄悄話
  • TUTU
  • 好漂亮的餐點阿 ~ 有春天來了的感覺呢~
    因為那個"水田芥"聽起來就像是有春天在田插秧的感覺
    顏色又漂亮 阿姐姐就是阿姐

    稱讚完了要發問了
    1.剛剛有人問 那美麗的"水田芥"氣味如何?台菜替代品是啥啊?
    2.玉米泥太少了吧? 花了工夫去做 結果只能當點綴喔!?人家喜歡吃玉米耶
    3.干貝到底要煎多久阿!?每次我煎 不是太熟縮水 就是口感不對?阿姐快點指
    導嘛~~
    4. pancetta 是什麼阿!?可以用培根嗎?

    你看 我很公平吧 每樣都問到了 呵呵~

    阿姐要費心回答囉!
  • 1//水田芥無可取代...但是可以用波菜搭一點點山葵^^<br />
    2//阿莫先生的盤子就像http://www.wretch.cc/blog/TruffleRose/10379737<br />
    甜菜根泥的擺法, 夠多了吧^^<br />
    3//我都乖乖兩面先各煎2分鐘, 再視干貝大小決定續煎或盛盤.<br />
    4//pancetta 是義大利豬三層做的培根, 可以用美式培根代替.<br />
    <br />
    我都回答了喔^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:14 回覆

  • tiffanycpc
  • 這個好,
    可以讓爸爸試試看,(上次的干貝煎失敗說)
    為了可以讓記啊吃到熱騰鰧菜,
    都請我家爸爸晚上就要趕快上菜說.
    這樣就有熱騰騰的菜了.
  • 哈哈哈,<br />
    安爸爸又要上菜了,<br />
    希望他不要恨我.....

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:14 回覆

  • larayeh
  • 漂亮!
  • 謝謝!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:14 回覆

  • 吉兒
  • 每次來總有新菜色
    總是驚豔^^
  • 還好啦,<br />
    這個類似款之前做過了^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:14 回覆

  • iamfinethank
  • 好有職業水準的料理,讓人也想自己動手做做看,真好~春天的料理。
  • 我們一起來迎春吧^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:14 回覆

  • honey
  • 好美~
    不過三顆干貝姊姊吃得飽嗎?:p
  • 哈哈哈,<br />
    還有別的菜啦,<br />
    我拆開來PO,<br />
    這樣每天都有菜色^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:14 回覆

  • Summer
  • 阿姐為什麼我煎干貝都會出水
    煎不出乾爽的焦色
  • 鍋熱油夠不要急著翻.

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:14 回覆

  • 。葉子。
  • 干貝啊~(流口水...)

    姊姊這是前菜吧??
    (該不會瘦子的思維是~這就是主菜吧???)

    這是一個胖子的留言啊~~~
  • 還有別的菜啦,<br />
    大家都擔心我們吃不飽^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:14 回覆

  • vivialwaysin
  • 醬汁是用舔的吧 哈哈 在家沒關係啦
  • 太太,<br />
    這叫湯盤,<br />
    可以用湯匙舀湯汁的,<br />
    不過阿莫先生夠厲害,<br />
    直接用干貝把醬汁抹乾淨^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:14 回覆

  • cofamao
  • 綠油油的看起來好舒服,
    看到上面有版友說以後想要有四口爐,
    米米最想要的還是烤盤啊!
    有了烤盤就可以烤蔬菜了,
    可以整天都當菜菜子,哈哈~
  • 哈哈哈,<br />
    可以先擺簡單版本烤盤,<br />
    止飢^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:14 回覆

  • elsalu
  • 真不該要睡覺的時候來看
    我好餓唷><~
  • 你要中午買便當配姐姐網誌吃啦^^<br />
    <br />
    玉山加油^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:14 回覆

  • 悄悄話
  • roddick55
  • 綠綠的醬汁搭配起來很棒,我也要吃ㄧ粒^^。
  • 來吧,<br />
    甭客氣^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:14 回覆

  • 珍妮花
  • 哈哈,我有次也想要依樣畫葫蘆做菜泥搭海鮮,結果被我搞的很噁心
    說...等我哪天成功了再PO上網...BTW, 寄阿這個真美
  • 我...<br />
    蠻喜歡看你的失敗"佳作"耶^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:14 回覆

  • cynthia
  • 菜式雖然簡單,可是擺盤真的顏色配得真美,好想吃唷~
  • 嘿嘿,<br />
    來吧^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:14 回覆

  • 喵廚娘
  • 終於上干貝啦~等粉久捏......
    水田芥好像又叫水芹菜,
    我家這邊的傳統市場有賣耶,
    以前在國外就很喜歡這種味道^^
  • 是嗎?<br />
    傳統市場有賣阿,<br />
    快買阿^^<br />
    記得喔,<br />
    它有山葵的氣味^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:14 回覆

  • florayu
  • 水田芥加麵粉後
    需要再煮過嗎
  • 要加熱攪勻^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:14 回覆

  • sharon
  • dear:
    潛水很久了, 也參考妳的食譜做出了幾道大人小人都很愛的料理!謝謝!
    關於煎干貝有個問題想要請教一下:
    看起來干貝要煎到表面帶有焦黃色,需要大火讓煎鍋熱度夠,但是太大的火會導
    致奶油變咖啡黑,整鍋看起來黑黑髒髒的,有點恐怖!不知妳會不會有這樣的問
    題還是我那裡沒考慮到?
    謝謝!
  • 我會視干貝厚度來決定用橄欖油煎或是奶油煎,<br />
    你懂我的意思嗎^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:14 回覆

  • sharon
  • 所以您的意思是說薄的干貝用奶油煎,
    厚的干貝用橄欖油煎(才就不會把奶油煎到焦黑)嗎?
    資質駑頓......,不知有沒有會錯意?
    謝謝!
  • 哈囉Shron,<br />
    我露了回你這個問題,<br />
    其實如果厚一點的干貝我有時候還是用奶油煎,<br />
    但是火會視狀況開大開小,<br />
    這需要一些經驗,<br />
    所以保險起見你可以厚一點的干貝先用橄欖油煎,<br />
    然後最後放一小塊奶油增加香度.

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:14 回覆

  • sharon
  • Dear:
    謝謝你詳細的回答!
    又試了一兩次, 大概抓到竅門了!
    不過還需要經驗累積!
    我買的干貝確實較厚, 所以需要花較久時間煎, 容易導致奶油變色.
    另外, 我也發現要先將干貝完全退冰並擦乾, 否則一旦邊煎邊出水後,
    就更不容易煎出焦黃色了!
  • 對,<br />
    肉一定要擦乾淨下鍋.<br />
    <br />
    加油喔^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:14 回覆