仁瓦片 Tuile aux amandes-20150311

喜愛法式甜點的人肯定不會錯過杏仁瓦片,
巴黎最老甜典鋪的杏仁瓦片應該是我碰過食材最精簡,麵粉量最少的了---25公克麵粉可以製作至少40片餅乾,
成品輕盈酥脆,香氣淡雅。

250年歷史的老鋪,藉由歲月淬鍊經驗,為我們呈現簡單美好的滋味。

仁瓦片 Tuile aux amandes-20150311

食譜來源:《巴黎最老甜點舖》第224頁。

材料(經出版社同意,公開配方)
蛋2顆
細砂糖125公克
低筋麵粉25公克
刨細的柳橙果皮1顆的份量,可省略(但是我強力建議使用)
杏仁薄片150公克

做法
1、在大碗裡,用刮刀將蛋和細砂糖攪拌均勻,接著加入麵粉和柳橙果皮拌勻,然後是杏仁薄片,儘量別弄碎杏仁片。
2、舀取相同份量的餅乾糊至鋪有烘培紙的烤盤上(我的餅乾糊大約是1大匙,註),每個麵糊要保留空隙。
3、使用略沾水的叉子幫餅乾糊整成薄片,然後放入已預熱至攝氏190度的烤箱,烘烤10分鐘(我大約烤8分鐘),烤至餅乾周圍上色中心仍呈淺色即可。中途可幫烤盤轉向,使餅乾上色均勻。
4、取出烤盤,用刮刀取下杏仁餅,一塊一塊排在擀麵棍上,使餅乾彎成瓦片形狀,放涼定型,即完成。

註:基本上,杏仁薄片重疊越多,餅乾就會越厚,烘烤的時間也較長些,我厚薄都做了,都好吃。

仁瓦片 Tuile aux amandes-20150311

我笨手笨腳的,每一批餅乾只來得及做4片瓦片,其他都直挺挺囉XD

仁瓦片 Tuile aux amandes-20150311

巴黎最老甜點舖》第224頁

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