喜歡手作烘焙的我,在『法式料理神髓』麵包篇玩得很開心,隨著米歇爾的腳步,愛麵包的我領略最初的感動。這張餐桌,我用心記録我的成功、我的失敗,喜歡能與愛麵包的你,共同分享~

我的法國餐桌|Joy Wu Round 2

【小布丁盅】 《法式料理神髓 p.288》

在連做幾道後,對這本書~
興趣更濃,想做的更多了。
怎說,試做過幾款~
口味不激進,濃郁超適中。
而這款小布丁盅,凡家中有小孩,
都強烈建議試做,因為~
極簡單、不太甜、絶對好吃。
唯一須費點心,就是倒入小缽後,
須舀出表面浮沫,蓋上蓋子再進烤箱。
這樣一出爐,就會有塗上SKII的效果,
可以靠近一點看,超晶瑩剔透的布丁盅。

我的法國餐桌|Joy Wu Round 2

【佛卡斯 】《法式料理神髓 p.300》

這是第二盤佛卡斯,第一盤失敗。
本週捲土重來,失敗原因分享如下:
1)發過頭
新鮮酵母續航力非常強,我一心多用一轉身,
它就「膨貴逃」,這款麵包一發二發都很快。
因氣候不同發酵時間,可能略低書上時間。
2)麵團沒烤熟
塗蛋液+受熱面積大,上色快。我一看金黃就
興奮取出,放涼切開麵團中間沒熟(凹特了)。
再烤效果似乎不佳。除目視法還不知如何判斷
麵團是否已熟,第二回用經驗法則加長時間。
3)麵團整形
這本書對麵團整形較未著墨,第一盤烤出葉子形狀
並不明顯,這時我忽然想起法國麵包教父他對佛卡
斯整形描述「劃出麥穗花紋,用手拉扯,擴大切口」
外貌協會成員,這招式必須採用。

【玉米及臘腸蛋盅】 《法式料理神髓 p.81》

這是一款做法非常簡單,
鮮奶油用量非常豪邁的蛋盅。
我以橄欖油麵包搭配服用。
蛋盅非常濃郁,沾麵包十分登配,
搭配手作麵包,一口蛋盅一口麵包,
雖然十二萬分美味,卻吃不了太多~
就會飽足感十足(也算另類節食XD)

我的法國餐桌|Joy Wu Round 2

【橄欖油麵包】 《法式料理神髓 p.305》

這道書上寫第2次發酵20分鐘,
未提及麵團須膨脹到多大,
稟著程序照書走,在發酵20分鐘
我即將麵團放入烤箱(約膨脹1/3)
本以為這款麵包含水量不高,
第2發又只膨脹1/3,口感應該偏乾,
結果猜測大大錯誤~
有厚度的外皮,伴隨柔軟的組織,
咬上一口,麵團流露淡淡橄欖香,
外表平實,但口感絕對耐人尋味。

我的法國餐桌|Joy Wu Round 2

【可頌-NG版】 《法式料理神髓 p.308》

可頌吃起來很「頌」,做起來常常「駕沒頌」。
重複「一波三摺」,稍閃失就「皮綻奶油流」。
本想跳過,看二位同學做的非常成功,心又癢!
抱著挑戰可頌的決心~
1)開冷氣(阿季也有叮嚀XXD)
2)拿出長尺
麵團揉好我遵照指示,擀成書上所描述長&寬,
展開一波三摺,每回操作我都寒毛豎起,超挫。
最後一摺需擀成1公分麵皮,我的麵皮兒~
「皮綻奶油流」,沒法再擀成1公分(超慘)
無計可施,又不想浪費麵團~
只好將奶油四溢扶不起的阿斗(麵團),
放入吐司模,當吐司來烤。
K南組長說NG可頌,轉身變丹麥吐司,
很開心,原來失敗也有春天!

我的法國餐桌|Joy Wu Round 2

【牛奶吐司】 《法式料理神髓 p.309》

昨天參加李宗盛等人舉辦的「簡單生活節」,
活動主軸「簡單生活、簡單愛」!
在微風徐徐的黃浦江畔,聽著音樂逛著市集,
簡單,甚是美好!!相同的~
米歇爾的麵包「簡單生活、簡單做」!
這款吐司~
麵團用料簡單,好操控。
麵團整形簡單,不炫技。
稟著程序照書走~
麵團光滑有彈性,我即停止攪拌,
排氣、分割、滾圓後,即放入吐司模。
米歇爾麵包的作法不華麗,風味卻迷人,
本來就很喜歡白吐司的我,很推薦這款!
慢慢的吃,簡單的吃(不抹醬)
可以感受到,牛奶和小麥的氣息。

喜歡這本書,有華麗、有優雅、有樸實…跟著它,我的法國餐桌千變萬化。

全文轉載自 Joy Wu 臉書
https://goo.gl/aYUj8A

全站熱搜

松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()