松露玫瑰

如果在屋子裡烤地瓜，那麼用鑄鐵鍋或無水鍋來烤，都是不錯的選擇。當然你也可以用烤箱，但用烤箱烤地瓜時，要用到兩個烤盤。把抹了鹽的地瓜放在兩個烤盤的中間，用高溫燒烤即可。另外，也可以把石頭排在鑄鐵鍋內或烤盤上，石頭和地瓜一起烤時，不僅可以增加鍋中或烤箱中的蓄熱量，還可以讓烤出來的地瓜更富自然的風味。
地瓜在開始緩慢加熱之後，成分中不能耐熱的酵素便會全力活動起來，將地瓜的主要成分碳水化合物糖化，讓地瓜釋放出具有深度的甜味。不過，經過火烤的加熱後，地瓜變軟與變甜之間的關係不一定是等號。
通常大家都會覺得，烹調的時間要盡可能地縮短才好。但是，就像我們心中認為的「有價值的事物總是要經過千錘百鍊」般，經過溫火慢烤的烤地瓜更能展現地瓜的風味，我甚至覺得，等待地瓜有更好風味的時間，也是一種美好的經驗，一點也不會覺得厭煩或浪費時間，因為那是快樂而奢侈的等待。

《蔬菜之神》第16頁。

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