《愛上！立方體甜點與麵包》布里歐麵包 @ 松露玫瑰

布里歐許富含蛋黃及奶油，當它做成積木形狀時，就是最可愛的奢華美味。
作者特別叮嚀：「這款麵包的膨脹度較佳，二次發酵時要留意控制在80%即可。」

材料， 8個6公分方形模型（經出版社同意，公開配方）
高筋麵粉250公克
上白糖25公克
蜂蜜25公克
蛋黃40毫升，約2顆蛋的份量
鹽3公克
乾酵母3公克
鮮奶150毫升
奶油50公克

預先準備
準備溫鮮奶：夏天為5～10℃、其他季節為30～40℃
將模型內及蓋子都塗上起酥油（上述材料之外的份量）

做法
1. 〈揉麵〉將高筋麵粉、上白糖、蜂蜜、蛋黃、鹽、乾酵母放入攪拌盆裡（不能讓酵母碰到任何水分），淋上溫鮮奶（照片a）後攪拌。攪拌成團後移至料理板上搓揉，揉成團不沾黏後加入奶油，繼續揉至麵團表面光滑為止。
2. 〈一次發酵〉將麵團整圓，直到表面光滑緊繃。將麵團開口處朝下放入攪拌盆裡，包上保鮮膜置於溫暖處，進行 50～80 分鐘的一次發酵，等麵團膨脹至原本的 2 倍大。
3. 〈排除空氣&靜置〉用拳頭輕壓麵團三下，用刮板（或刀子）均分為八等分。分別整圓後，將開口處朝下擺放在料理板上，並蓋上濕毛巾，讓麵團靜置 10～15 分鐘。
4. 〈成形&二次發酵〉將開口處朝上，用手掌輕壓麵團排除空氣後再整圓。將麵團開口朝下放入模型裡，其餘的麵團也以同樣方式一一放入模型。將模型放上烤盤，蓋上保鮮膜和濕毛巾置於溫暖處，進行50～80 分鐘的二次發酵。
5. 〈烘烤〉待麵團膨脹至模型的 80% 大小後，蓋上蓋子放入預熱 200℃的烤箱烤 20～25 分鐘。烤好後從模型中取出，置於冷卻架上冷卻。

閱讀延伸：食驗報告：七種布里歐許 by Joy Wu

全文轉載 Joy Wu 的試作：https://bit.ly/2SLc9Ja

烘焙界的百變天后—Brioche

七本書七款試作，五款法式Brioche、一款美式Brioche，從法國到美國最後來到日本。這款日式Brioche讓我聯想起日本國民美食「咖哩」～。

維基百科說「咖哩起源於印度，印度咖哩大多為黃色，紅色，多油，味辛辣且濃郁」。百度百科說「同處亞洲的日本，咖哩是在明治時期才由歐洲傳入，似乎什麼東西，一經傳到日本，便轉型為更加精緻、細膩、温和……」。來自法國的Brioche到了日本食譜書，似乎也有了些轉型。

法式Brioche在製作時純以大量雞蛋和奶油製成，有著金黃色澤和招牌奶油香。這本書這款布里歐麵包，多了些蜂蜜、減了些奶油，不用全蛋僅用蛋黃，或許作者喜好、或許作者融合日本人喜好，材料的調整讓「布里歐麵團」不黏手，免去冷藏靜置讓麵團不黏手的程序，第一次發酵畢，緊接著第二次發酵，是款速成布里歐。材料的調整讓「布里歐麵包」由奶油香變蜂蜜香，由金黄酥脆變柔軟温潤。

「麵包の究極」一書說「細緻柔軟的口感，加上淡淡的發酵香氣，是日本麵包的最大特徵」。這段話，給了這款布里歐麵包最佳註解。

***備料***

高筋麵粉、上白糖、蜂蜜、蛋黃、鹽、乾酵母、鮮奶、奶油