松露玫瑰

這道溫沙拉特別適合餐宴隔天想讓腸胃減輕負擔，或消除罪惡感的絕妙好食。

你可以用糙米、珍珠麥、扁豆或鷹嘴豆代替法若小麥（用豆類的話，最好由乾豆煮起，不要用罐頭製品，口感較佳），燻鴨胸可以換成烤雞、烤肋排之類種口味的肉類菜餚。至於蔓越莓乾... ...不准換！芝麻菜加不加都行，只不過每當用穀物乾豆或土壤氣息濃厚的食材做沙拉時，我幾乎都會添芝麻菜，簡直是畫龍點睛。對了，不摻肉當成蔬食溫沙拉更能品嘗法若小麥的美味之處。

法若小麥（farro wheat）是一古老作物，12000前人類就開始種植它，起初是種植於敘利亞和土耳其的肥沃月彎，之後便傳播到整個地中海區。然而，隨著收成率較高的作物不斷出現，法若小麥於是逐漸式微，僅限於義大利，尤其是托斯卡尼或阿布魯佐兩大區。近年來因飲食潮流所趨，它即以王者之尊，重回人類飲食選單中。

法若小麥的膳食纖維和蛋白質含量高於國人熟知的糙米和藜麥，它還富含多種少見的營養素（請動動手自己查），算是超級食物中的super star。

不光是營養成分傲人，法若小麥更是充滿品味的美感。它的口感滑溜、嚼勁十足好似珍珠麥，並略帶糙米的摩擦感，但細緻許多。大多穀物或乾豆都帶有堅果香氣，法若小麥更甚於此，烹煮時空氣瀰漫烘烤中的堅果香氣，細聞下肉桂的甘甜隨之而至，煮與吃同等幸福。

去年因緣際會接觸法若小麥，它立刻躍身於扁豆一側，同為儲藏櫃中糧食作物之絕代雙驕，哈哈哈。

沙拉的材料很簡單，煮熟的法若小麥和蔓越莓乾重量100比1，鹽、黑胡椒粉和適量的特級初榨橄欖油。

雖說是溫沙拉，你要做成熱沙拉或冷沙拉都可以，蔓越莓乾要略切，兩者拌勻之後撒鹽和黑胡椒粉調味，再緩緩拌入少許橄欖油，讓麥粒和蔓越莓乾光亮滑溜即可。有準備芝麻菜的話，最後再加入。

與大多糧食作物一樣，法若小麥用途極廣，可以當主食、煮湯、拌沙拉，歐美國家更流行用它煮燉飯。總之，把它想成珍珠麥或糙米你就知道如何料理它。

我習慣煮一鍋法若小麥後再行運用，請依照包裝建議的時間煮熟。不過，法若小麥不易糊爛，還沒抓住它的習性之時多加點水煮久一點也不會有啥問題，或者乾脆像煮義大利麵般，用大鍋水煮透後撈起瀝乾。