松露玫瑰

瑞塔的照片

蜜薑廣泛用於糕點中，《傑米．奧利佛的簡單餐桌》中「西瓜格拉妮塔冰沙」需要用到蜜薑，買不到怎麼辦？那就自己做！這時候食譜書就派上用場啦，翻一翻立刻找出蜜薑食譜來。（主圖是採用蜜薑製作熟成的蜜薑蛋糕。）
瑞塔的試作中，把薑切成1.5公分丁塊，因此煨煮的時間比較久，總之呢，不管大小，就是把薑煮到透明煮到甜滋滋！此外，我手中市售蜜薑的材料採用一般新鮮生薑，而瑞塔用嫩薑來做，口感會較細軟，有興趣的話兩者都可以試試。

食譜來源：《熟成蛋糕》第56頁。

材料（經出版社同意，公開配方）
薑300公克
細砂糖250公克
水450公克

做法
1、薑去皮後，切成5 公厘厚的片狀。將所有材料倒入鍋中，以中火加熱，煮滾後轉小火煮約40 分鐘。
2、裝進煮沸消毒過的瓶內，放進冰箱冷藏可保存2 個月左右。 

《熟成蛋糕》第56頁

全文轉載瑞塔的試作：https://goo.gl/pbVVUx

論尋找特殊食材，松露班的同學可是一流，管它在天涯海角，好像沒有弄不到手的，就算真的買不到，也會想辦法自己生出來XD

「蜜薑」廣泛用於西點烘焙，可以做蛋糕、醃汁可以做薑汁汽水，但我還是頭一次聽到這個食材，完全沒概念。北部松露同學辦聚會，Tiffy帶了自製的蜜薑蛋糕，大家都誇好吃又特別，這才知道「熟成蛋糕」書上有教作法，這幾天正在苦腦傑米那道「西瓜格拉塔妮塔冰沙」的蜜薑還沒找到，馬上收到保貴的訊息，這就是食譜夠多的好處XD。

小吉手邊有罐現成的，所以仔細的問了質地與口感，參照她的照片與描述來做，覺得成品的相似度應該有八九成耶！而且超簡單，大家應該都能輕鬆上手

材料：嫩薑、砂糖和水

雖然嫩薑的皮不厚，但覺得去皮應該比較容易蜜到透，問了小吉也說吃起來沒有皮的感覺，於是就大膽把皮都刮掉，書上說切成5mm的薄片，但對照傑米書上食材圖，還有小吉的實品照片，都是塊狀的。將來要拿來做蛋糕的話，塊狀的也比片狀好運用，所以大膽切成1.5公分左右的小塊狀

先用清水煮第一輪，大約5分鐘，然後把水倒掉， 若問我為什麼這麼做，其實是下意識的習慣動作XD
哈!!也是希望不要太過辛辣，孩子也能喜歡吃喇！

加入砂糖，需要長時間熬煮的料理，習慣換上厚的鑄鐵鍋，一來受熱均勻容易煮透，水份也不容易散失

加入清水，煮滾後加蓋，關小火繼續熬煮

水份少或燉煮的料理，可以先放一個比鍋子小一點的蓋子(或用一張烘焙紙剪許多小洞代替)，再蓋上鍋蓋。就是日式料理常用的 "落し蓋" ，能讓食材均勻入味，水份也不蒸發太快

書上的薄片煮40分鐘，我大約花了1.5小時才煮到整顆透明的狀態，嫩薑塊的體積有稍微縮小一些

試吃一顆後又忍不住吃第二個，哈!!辣度還在，但變得香甜順口，咬起來還帶點脆度，再放個幾天不知道會不會回軟一些，超期待之後它在甜點裡的表現。

全文轉載瑞塔的試作：https://goo.gl/pbVVUx