日前閱讀蔡瀾老師蔡瀾食材100:蔬果篇》一書,提及在魚蛋粉中加入冬菜(請點此),一時饞念萌生,隔日正好到東方行購物,於是卯足勁備好材料上場囉。

魚蛋粉起源於潮州,光緒年間傳入廣州,而今在廣州遍地開花,在潮州反而失傳多時。「魚蛋粉是以爽滑幼細的桂林米粉以大地魚、豬骨熬湯作為湯底,加上魚蛋、牛丸、炸肉捲、魚塊、薄脆、雲呑、炸魚皮、鮮蔥為配料做成的。(註)」沒買到桂林米粉——其實我不懂廣東省潮州市的魚蛋粉為何要用廣西省桂林市的米粉來煮,不過家裡有藍象米粉,那就拿來擋著先。至於魚蛋(魚丸),我挑了水煮和油炸兩款蔥花魚蛋,當然風味來源的冬菜不可少——請看主圖十點鐘方向,低調的天津冬菜。我的魚蛋粉配了辣油香筍,世界一家的吃法,哈哈哈。

我的做法是先將米粉泡軟;冬菜用冷水沖去細沙;菠菜(特意買普通菠菜喔)洗淨,葉片與菜梗分切。在小鍋中將雞高湯滾,放入米粉和魚蛋煮個幾分鐘,加入菠菜和少許冬菜後熄火。以魚露、少許鹽和白胡椒粉調味,盛盤後再撒些冬菜即完成。

小時候媽媽煮的魚丸湯,除了自製魚丸、幾片青菜葉外,湯頭的滋味和香氣就是來自冬菜和芹菜珠。好久不嘗冬菜的鹹香滋味,每一口湯汁都是一個昨日重現,嗯,我要來自製魚丸。

註:資料來源

這款米粉比台灣的粗米粉彈牙,口感十足,我想用來炒米粉!

寬度3公厘,純米製作,無任何添加物。

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