跟著1913年出生的伊麗莎白~穿越時空烤古、溫故而知新。

孔夫子說:「溫故而知新,可以為師矣」。
在麵包的世界裡,鹽讓麵團有「彈性」,糖讓麵包「保溼延遲老化」,油讓麵包「蓬鬆柔軟」。重稅、重鹹的時代,造就托斯卡尼無鹽麵包。物質匱乏的年代,伊麗莎白巧妙的運用碳水化合物(馬鈴薯、米),讓本該粗曠的胖,放下身段變柔軟。運用「金蟬脫模」輔助烘焙,讓略帶古樸的外表,滿是純萃的麥香。
時勢可以造英雄,跟著時代造麵包、跟著松露阿季烤古~正如孔夫子所言「溫故而知新」,在溫習中獲得展新的美好。我覺得很有趣,強烈推薦你來一起ENJOY!

基本吐司

跟著松露阿季闖蕩的飲食人生戲路真廣,從「無鹽」走到「烤古」,翻開烤古題,烤題有三~~~

  1. 麵粉要烤
  2. 水溫要高
  3. 烤到一半要金蟬脫「模」

金蟬脫「模」已在「預告片」被告知,但「人煎八月天」麵粉要烤、水溫要高,讓我隱約不安心,發簡訊問K南,她表示「伊麗莎白用低溫烤麵粉,把水溫用這麼高的原因是為了幫助發酵,她們那個年代原物料缺乏,用的是萬能的雙手,這二個作用都是為了發酵,如果使用攪拌機麵團溫度可以試著保持在28-30度左右,當然這會需要改變水的溫度,同時我測試一旦把溫度降低,發酵時間就會拉長很多」。在K南的指引下~我除了略調水溫,其餘程序照書使下去^^。

幽默的伊麗莎白說「如果試過兩、三次之後,你做出來的麵包還是不如你在任何一家英國商店購買的好吃,我就吃掉我的帽子、你的帽子,以及我面前大部份的東西,但絶對不吃英國商業製造的麵包」~好個霸氣的女中豪傑,緊接著霸主又柔情似水地說「此外我亳不諱言地說,那些可以自已做出美味麵包的主婦,餐桌上根本不需要什麼充場面的菜色。當然,如果你還是希望端出漂亮、體面的菜來,何不考慮讓你的朋友或對手品嘗新鮮自然的麵包?那用真實的口感、完整的脆皮和明顯的鹹香滋味來打動朋友的心或擊潰對手吧。」

這款吐司用料簡單、麵團親民好揉,金蟬脫模的皮兒,焦香、麥香、香氣十足。略脆皮兒下的組織,Q勒有嚼勁。經食嚥報告,我的朋友也是我的對手「鵝子」先生表示,這款吐司真香、夾培根和起司吃二片就灰常飽,害他吃不下可口的泡麵XD

試作格文: http://shping0812.pixnet.net/blog/post/218287536 

食譜來源:伊麗莎白.大衛的經典餐桌P.348

米麵包

「烤古題」趴兔~~~

在時間的河流,「時尚趴」的裙擺風光,由長到短、由短到長。沒想到,前些年風光一時的米麵包,早在伊麗莎白那年代已是食尚。伊麗莎白說「食尚趴」的米麵包~米種不居,可圓可尖、可香米可糙米。多年前~烘焙肉腳我,曾經追風試做出「誰知盤中胖、粒粒皆分明」的米麵包,那個NG米麵包的顆粒感讓我極度不蘇胡,多年後~烘焙重症我,跟著伊麗莎白重新「烤古」。

伊麗莎白說米飯可以保持麵包濕度,嘗起來的口感輕而鬆脆。跟著伊麗莎白的節奏~米飯與麵團無違合感的融合,敷了米飯的胖,除了牢牢鎖住水份,還讓組織白晢Q嫩有彈性,爾後金蟬脫模的「烤古」,讓保濕度極佳的它內柔外剛的酥脆,無油無糖的它吃胖不變胖,是一枚絶佳的英倫情人。

經食嚥報告,歪嘴雞鵝試吃了一片後。。。

鵝:有火腿嗎?我想用米麵包做三明治。

我:沒有。

鵝:有花生醬?

我:沒有。

鵝:OH~那隨便抺,我想再吃一片XD

試作格文:http://shping0812.pixnet.net/blog/post/218175654 

食譜來源:伊麗莎白.大衛的經典餐桌P.354

馬鈴薯麵包

「烤古題」終曲~~~

馬鈴薯真滴是人類的好盆友,當食物很舒心,當couch potato很舒爽XD。

伊麗莎白提及「馬鈴薯麵包還被某些十九世紀的作家倡導為最適合居家烘烤的麵包,原因是馬鈴薯與普通白麵粉混合後烘烤出來的麵包,不僅質地濕潤,口感也不會厚重」。料理的科學說「馬鈴薯裡主要有兩種物質:澱粉和水分,還有一點糖、纖維、礦物質與蛋白質」。伊麗莎白三道烤古題在無油無糖下,巧妙的運用碳水化合物(馬鈴薯、米),讓本該粗曠的胖,放下身段變柔軟。放下包袱用料簡單的胖、無論中途需金蟬脫模、或全程需金鐘罩模,略帶古樸的外表,滿是純萃的小麥香。

至於couch potato~

煮婦自從入松露門已經從馬鈴薯變身小蜜蜂,閒暇之餘總在廚房裡嗡嗡嗡。強力推薦松露門的小蜜蜂一起來烤古,這三款麵包~小蜜蜂需要勤做工的時間並不多,採完花蜜(揉好麵團)回巢後,居多是「發酵」自行打發時間,若你對烘焙有點興趣,不妨try try看,有時餐桌上多一條自製麵包,真的威^_^。

試作格文:http://shping0812.pixnet.net/blog/post/218287536

食譜來源:伊麗莎白.大衛的經典餐桌P.350 

 

全文轉載自 Joy Wu 部落格
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松露玫瑰

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