噴汁蘑菇－松露玫瑰

松露玫瑰

愛旅行的煮婦。
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Feb 18 Tue 2014 00:02
噴汁蘑菇

沒有我不愛的蘑菇菜色，而這道是我最愛，成品飽含油脂的香氣及濃縮的菇味使人迷，菇身柔軟多汁，食用過程充滿戲劇感，豐足的口感則倍覺幸福，怎能不愛？

開大火燒熱鍋子後轉成中火，舀入1小匙豬油或鴨油，加入200公克蘑菇，菇面朝下煎到金黃，翻面後繼續煎帶菇蒂那面---要把菇蒂剪到與菇齊，受熱才會均勻。
蘑菇本身會出水，這時就轉大火收汁，鍋面漸乾時再轉小火，如此反覆煮到喜歡的軟度，適量調味後就可上桌了。
這道蘑菇無須多加香草配料，頂多以油脂吊出菇甜，自烤雞盤撈出來的油脂或油封雞的油都可派上用場，用一般橄欖油烹煮的話，盛盤後淋些特級初榨橄欖油更添滋味。