水果軟糖捲 Fruit Roll-Ups & 也可用市售果醬做喔-20130205

小時候住鄉下外婆家,村邊有家柑仔店,賣各式各樣我想要但媽媽不准我吃的糖果,
小阿姨偶爾會塞錢給我,讓我嘗鮮,
當時最愛吃的是一種擀得薄又平的酸梅(或山楂)口味的軟糖,
長長窄窄的軟糖捲,一邊吃一邊將塑膠紙撕掉,吃完後滿嘴紅,像吸血鬼,
那段日子後再也沒見過這款糖果,直到「倩女幽魂」風行,讓我想起它,因為軟糖捲像姥姥的舌頭^^

再度勾起這回憶是在托斯卡尼旅行時,小鄉間的糖果店,貼著不沾紙捲捲捲,
我挑了草莓口味,厚度比小時候吃的厚,口感更好,相似的食物,卻是不同的滋味,
成人的我,寧可吃QQ韌韌有彈性的塊狀水果軟糖,於是將之存入記憶箱子裡,收好。

沒想到訂閱的國際部落客們風靡的年底節慶甜食就是軟糖捲!
Fruit Roll-Ups 是經註冊的水果點心廠牌,1975年在美國初登場,
在此之前通稱此類製品為 fruit leather 或 dried fruit,

做法很簡單,就是將水果漿抹平、烘乾、捲捲捲

水果軟糖捲 Fruit Roll-Ups & 也可用市售果醬做喔-20130205

食譜來源:「水果軟糖。 天然a尚好」。

材料
草莓500公克,經去葉和偷吃後剩450公克,切成1公分丁狀
糖300公克
檸檬汁1/2的量

水果軟糖捲 Fruit Roll-Ups & 也可用市售果醬做喔-20130205

我著重在果漿的製作,因這是形成其Q韌口感的原因。
將草莓、糖和檸檬汁拌勻,置室溫2小時,讓果膠釋出,別怕,不會壞掉。

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在醬鍋裡,以中火將草莓果粒和滲出的汁液煮沸,滾煮10分鐘,不斷攪拌且撈取浮末,煮至如上圖般濃稠。
 (其實,靜置室溫幾個小時後再煮一次,它就會變成果醬了。)

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以攪拌器或果汁機將煮好的草莓打碎,就是如上圖的草莓果漿,
偷偷舀一勺,取來冰淇淋搭著吃。

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在烤盤上鋪上烘培紙(註),然後塗抹草莓果漿

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我塗了33x28的面積,其實可以再抹廣一點,我不太想再多用個烤盤 (因有其他打算,下圖分曉)。

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當我在臉書上分享文章時,有網友問可否用現成果醬製作,我當下的想法是肯定的,但,總要試試看咩,
圖左是我臨時買來的櫻桃果醬,圖右是阿莫先生的草莓果醬至愛。

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兩者各取250公克,因果醬有果粒,所以用攪拌器打成泥,然後塗到烘培紙上,
這兩種果醬的總份量跟用新鮮草莓製作的果漿一樣。

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送入烤箱,90度C(註)烤7小時,烤到用手指輕觸沒有流動感即可,取出放在置涼架上,待下層略乾即可

水果軟糖捲 Fruit Roll-Ups & 也可用市售果醬做喔-20130205

將軟糖翻過來,以「將紙撕離軟糖」的方式分離紙和糖,而不是去拉扯軟糖,
再說白一點,就像「蜜蠟除毛」,快狠準,咻的一下撕紙,爽快啦!

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如果稍有延遲紙碎裂了,也沒關係,總之是「將紙撕離軟糖」,不費勁的。

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先用料理剪將軟糖帶紙裁成小份量也有助於快速撕紙。
其實,就我操作的經驗,烘培紙雖經烘烤乾燥,但仍然挺容易撕除的,
想要連紙一起捲捲捲的網友還是可以試試看。

水果軟糖捲 Fruit Roll-Ups & 也可用市售果醬做喔-20130205

至於,我為何不含紙捲軟糖呢?答案很簡單,我想要大口吃軟糖,
在我還沒有學會做軟軟QQ的方塊軟糖時,這是我的應變哪~

水果軟糖捲 Fruit Roll-Ups & 也可用市售果醬做喔-20130205

新鮮草莓做出來的軟糖捲顏色較淡偏褐色,市售草莓果醬顏色較深,櫻桃口味則跟果醬顏色一樣黑摸摸的,
三者口感差異甚微,都是黏踢踢、超彈牙、Q韌有嚼勁,
我讓阿莫先生試吃,各咬一口,他立刻正確地指出新鮮草莓軟糖捲。

這是一款 SUPER 不費力的甜品,跟油封鴨(雞)的程序差不多,哈!還可以一起進烤箱,
年節期間做大餐,上頭烤油封鴨、下頭烘軟糖,主菜甜點一次搞定,來玩吧~

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松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(13) 人氣()