松露玫瑰

阿莫先生和我喜歡看荷蘭一個美食頻道，「24kitchen」，的美食節目，
不僅可欣賞名廚輪番上陣介紹各國美食，
且因我同時長期收看英國BBC美食節目，由此可觀察外來食物因應不同國家飲食習慣在地化時的有趣現象，
兩國在地化後的法式、義式甚至中式料理有明顯差別，再放諸我遊歷義法時的飲食，真是令人玩味，
不過這不是今天主題，日後再聊。

荷蘭女名廚 Angélique Schmeinck 是「24kitchen」台柱之一，
若奈潔拉是大家心目中的料理女神，那阿莫先生的女神即 Angélique Schmeinck，（松露玫瑰算什麼！）
某日兩人觀賞她的節目，正是這道燉梨，記錄下來，當成聖誕晚餐甜點。

食譜來源：「Witte chocolademousse met stoofperen」。

燉梨材料～
紅酒500毫升
波特酒100毫升
蔗糖200公克
香草莢2支，劃開取出籽，莢和籽皆用
丁香（cloves）3朵
Gieser Wildeman 梨8顆，去皮，可以其他品種的燉梨替代

白巧克力慕斯材料～
液態鮮奶油（whipping cream）300公克
吉利丁4公克，放冷水裡軟化，擠乾
喜歡的烈酒35毫升，我使用 Grand Marnier
白巧克力115公克

其他材料～
Cantuccini 餅乾200公克，即 biscotti，敲碎
藍莓乾125公克，可以葡萄乾替代

（以上為四人份材料）

將酒、糖和香料煮勻，置涼，
將梨直立排列在合適的醬鍋（註）裡。

註：因鍋子較大，所以加了2顆梨，其他材料等比例增加。

加入酒液，以中火煮沸，轉小火續煮2小時。

梨子會浮起來，我做了個簡單落蓋。

取出梨置涼，瀝掉香料，原鍋以中火煮至濃稠，像蜂蜜狀，
將梨切成6～8等份，去核去梗，加入鍋裡，以小火煮到醬汁覆蓋梨片，
此即黏踢踢燉梨（stroperige stoofperen）。

梨在鍋裡燉時，來做巧克力慕斯。
將巧克力切碎，放入料理盆。

在醬鍋裡，將鮮奶油煮沸後熄火，加入吉利丁拌勻，拌入烈酒，
將混合糊倒入料理盆，攪拌至巧克力溶化，
放入冰箱冷藏至少1小時。

組合前，以電動攪拌器將巧克力慕斯打鬆，裝入容器，疊上燉梨、淋上醬汁、撒上藍莓乾和餅乾屑。
聖誕晚餐我們是照廚師指示這樣吃，
但後來又做了一次，覺得餅乾不敲碎，直接一口餅乾一口慕斯加燉梨更美味！

可事先將燉梨和慕斯做好，享用前加熱燉梨、打鬆慕斯，然後組合，
是一道輕鬆方便卻令人驚艷的宴客甜品。