松露玫瑰

試作並享用《大師之最亞朗．杜卡斯》第24頁的「瓷盅時蔬百燴與秋令水果」感動萬分，迫不急待地將對此料理的了解、以有限的知識、尋找在台灣易得的食材，組合成差強人意可讓各位在家享用的家庭廚師版本。

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Una  大師之最 Alain Ducasse 瓷盅時蔬百匯與秋令水果
烏布斯  秋令水果時蔬百燴
Joey  跟著做‧瓷盅食蔬百匯（純素）

材料分為新鮮蔬菜和炒綜合時蔬，大師的版本先備料然後炒綜合時蔬，再盛盤烘烤；我的手順則改為先備料洗切炒綜合時蔬，置涼同時處理新鮮蔬菜。

炒綜合時蔬材料～
橄欖油1大匙
洋蔥150公克，切碎
八角1顆
蘑菇150公克，去粗梗，切成0.3公分細丁（註1）
乾香菇（註2）2朵，以60毫升清水泡發，切成0.3公分細丁，泡菇水不要捨棄，備用
蘋果50公克，去核不去皮，切成0.3公分細丁
西洋梨50公克，去核不去皮，切成0.3公分細丁
熟栗子50公克，壓碎
阿另的「特調萬用咖哩香粉」3公克
鹽和黑胡椒粉適量

取煎鍋，以中火加熱橄欖油，加入洋蔥和八角，將洋蔥炒軟，再加入蘑菇和香菇拌炒（註3），然後加入咖哩粉拌勻，調味；
轉小火，加入蘋果、西洋梨和栗子炒勻炒乾，約10分鐘，再次調味，剔除八角，置室溫。

註1：我不會強要各位切成0.3公分細丁，但好歹切成0.5公分細丁，不要過大，影響賞味的細緻度。
註2：若有購買《大師之最亞朗．杜卡斯》一書，所附的乾燥牛肝菌，請拿出取代乾香菇，不要客氣。
註3：蘑菇含水量多，一定要將水分炒近乾。

新鮮蔬菜材料～
胡蘿蔔50公克，去皮，刨成0.2公分薄片（註1）
蘿蔔50公克，去皮，刨成0.2公分薄片
甜菜根（註2）80公克，去皮，刨成0.2公分薄片，以圓磨切成圓形（註3），再對切成半圓形
南瓜80公克，去皮，刨成0.2公分薄片（註4），以圓磨切成圓形，再對切成半圓形

註1：請挑選直徑差不多大小的胡蘿蔔和蘿蔔，省去切成圓形的手續。
註2：熟識我的網友都知道我幾乎不提哪項食材營養素高要多食用，甜菜根是少數之一；同時，在這裡，甜菜根同時扮演滄桑及甜美的角色，我真的真的希望試作的網友努力找到這項食材。
註3：若甜菜根大小跟胡蘿蔔和蘿蔔差不多無須以圓模切片，則僅需50公克。
註4：南瓜肉硬，刨薄片時，請一定要以布巾覆蓋南瓜施力，小心受傷；所切除的蔬菜不要丟棄，我將在下一篇文章，依照大師的做法，運用這些剩餘素材，和各位製作蔬菜高湯。

將炒綜合時蔬放入烤皿（約1公分厚度），依序覆蓋蔬菜薄片，每一個薄片露出一半的面積。

其他材料～
橄欖油30毫升
粗鹽適量
泡菇水50毫升

淋上橄欖油、灑上鹽、加入泡菇水，將烤皿以鋁箔紙封緊，送入預熱過的烤箱，180度C烤15分鐘，撕去鋁箔紙續烤10～13分鐘。
大師的版本食用前添加50毫升的高湯和30毫升的晚摘橄欖油，阿莫先不愛濕淋淋的，所以家庭版省略。

所謂家庭版，即在家吃的版本，不用像在星星餐廳用餐般正襟危坐，舉止優雅，阿莫先生和我，人手各一個湯匙，搶喔～
散布在蔬菜片上的屑屑是切碎的西洋芹，大師版的食材使用塊根芹菜，我知道在台灣不好找到，於是以西洋芹屑替代，然而它卻在這多層次的風味裡迷失了，完全找不到，Nice try but no use.

阿莫先生不知這是家庭版，食用時他微蹙眉，思緒在雲端，說：
跟上次的（指大師版）比好像少了點什麼的感覺。
我說：會不會是第二次食用，所以沒了新鮮感？
他答：不是。這次的還是非常可口，不過總覺得上次的滋味比較豐富。

當然，家庭版怎能跟大師的星星餐廳版本比較，我努力地當橋梁將相似的美味介紹給網友，我總覺得，我做得到吃得到，你也行！
我一直沒忘記剛來荷蘭時，日日將所品嘗過的星星美食複製到家裡餐桌的情景，或許是邊菜、或許僅是某個食材的烹調法，就算當時技法拙劣，卻是兩人歡樂笑聲的來源；我發現，學習經過思考設計的美美餐讓我的廚房遊戲玩得更開更放更自由。
這次試作，我不敢說百分百呈現料理風華，但從閱讀食譜、了解食材、準備材料、烹調過程中，我深切體會大師一絲不苟、要求完美的料理態度，改編成家庭版時，我搜遍腦中的知識庫，成品卻仍是難望其項背，但能將所知皮毛跟各位分享，我滿心歡喜。