瑞伯里塔湯（Ribolitta），這是一道可以讓人心旌動搖的濃湯。用的材料是白刀豆、麵包和蔬菜。Ribolitta 一詞的原意是「翻煮」，可以想見它也是一道為隔夜麵包而想出來的發明。（下略）我遵照她的指示，在湯中加入帕爾瑪乾酪的硬皮，煮軟後的帕爾瑪乾酪的硬皮，滋味無窮。
《托斯卡尼艷陽下》第263頁。
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每回度假的最後一兩餐皆會煮托斯卡尼蔬菜湯，不管是在托斯卡尼或普羅旺斯，總之就是將剩下的蔬菜和麵包消耗殆盡，去年度假即照書理方法，將起司硬皮放入一起烹煮，煮後的硬皮口感Q軟，又帶點韌勁，我不覺得滋味無窮，但的確給蔬菜湯增添濃稠的韻味。
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