辣椒果醬 @ 松露玫瑰

傑米的新書《傑米．奧利佛的簡單餐桌》中有三道菜使用辣椒果醬（註），質地與泰式甜辣醬類似，口味略有不同，卻可以稍加頂替。我在此還是編寫了辣椒果醬，有興趣的同學可以試試看。

除了辣椒和糖之外，辣椒果醬其實沒有制式的配方，一般都會配上甜椒和洋蔥，再加上薑、肉桂粉、肉豆蔻等等香料。這個版本的辣椒果醬算是甜味辣醬，我沒有使用香料，只用甜椒和番茄來平衡辣度，充作蘸醬、拌醬、漢堡或三明治抹醬都很適合，非常美味非常滿意（自己誇不用錢）。
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註：
第130頁，亞洲風味煎魚餅
第244頁，蛋炒飯
第246頁，甜酸雞肉米粉

材料，可裝入總容量將近1200毫升的容器
辣椒300公克，去籽，皮膚敏感或手有傷口請戴料理手套，徒手者切完後萬萬不可揉眼睛
甜椒400公克，去籽囊
番茄400公克，去籽
酸度高的蘋果2顆，洗淨，不去梗和皮，橫切成4塊
白酒醋450毫升
砂糖1公斤，對，你沒看錯
鹽1.5小匙，可隨喜好增減分量，省略亦可

做法
1、辣椒、甜椒和番茄放入食物調理機絞成碎丁，但不要打成果汁。沒有食物調理機的話就用廚刀剁碎。

2、取一只寬口淺鍋，放入絞碎的辣椒泥和白酒醋，鋪上蘋果片，開中至小火煮滾。這期間要不時攪拌，幫蘋果翻面。

3、加入砂糖拌勻，轉中至大火煮滾，維持滾煮狀燙煮30 分鐘，要不時攪拌。在冰過的盤子中滴入少許果醬，如果果醬凝結沒有化開，那就表示煮好了。

4、撈出蘋果，不用在意鍋中遺留的蘋果碎塊。撒鹽，拌勻即可。

註：其實，我用叉子將煮軟的蘋果攪碎，搖身變成香辣蘋果泥，配著烤豬肋或煎五花肉一起吃，味道超級讚！