我相當喜歡韓式泡菜,搭青菜配肉絲一起炒香辣又開胃,煮火鍋更是過癮。沒想到它竟然是傑米心目中的超級食物。韓式泡菜雖然高鹽分含量高,然而只要斟酌用量,還是絕佳的益生菌來源,可保持腸道細菌健康。

食譜來源:《傑米.奧利佛的家庭餐桌》第218頁。

材料,4人份(經出版社同意,公開配方) 
香菇150公克
胡蘿蔔2大根
青蔥1束
嫩豆腐350公克
帶皮帶骨雞大腿肉4塊
雞高湯1公升
薄鹽醬油1小匙
韓式辣椒醬2小匙,普通辣椒醬亦可
韓式泡菜200公克
全麥麵條250公克
香油2小匙
芝麻2小匙
萊姆1顆

做法
1、把香菇擦乾淨,修整菇梗,將個頭大的香菇對切,丟入大的不沾燉鍋,開中火乾燒15分鐘,或直到變成深金色並飄出堅果香氣,期間要翻一次面。趁空檔把胡蘿蔔去皮並斜切成薄圓片。修整青蔥並切碎。豆腐瀝乾切成8等份。
2、剝去雞皮。把每塊雞大腿肉剁成3等份,可用擀麵棍輔助施力,讓刀順利斷開骨頭——雞骨可以讓湯頭嘗起來更濃郁豐富。
3、把香菇盛入平盤,在鍋內加入雞肉和胡蘿蔔炒10分鐘,要不時攪拌。倒入雞高湯煮滾,然後繼續煨煮20分鐘。熄火前再加入切碎的泡菜(避免因加熱過久而破壞泡菜的營養素)。
4、趁著煨煮的空檔,把麵條依照包裝指示煮熟,瀝乾後與香油和芝麻拌勻,平均盛入湯碗。嘗一下泡菜鍋的味道,以鹽和胡椒調味,再擠入萊姆汁加強滋味層次。然後把湯分盛至湯碗裡就可開動了。


全文轉載小吉的試作:https://goo.gl/CZQjR1

不經一番寒徹骨 焉得梅花撲鼻香?等候多時,暨超級食物之後 姊姊第四本傑米的翻譯本面世了!
記得去年的超級食物問世時 我對於傑米大叔關心健康議題 走在潮流尖端而引用大量超級食物感到驚艷
更對於年過四十 先前稍微福態的傑米 靠著實行超級食物找回18鮮肉一枝花的身材更是讚嘆不已
這本『家庭餐桌』可說是延續超級食物的概念 並且升級成為2.0的強化版本 讓他實際成為你家餐桌的日常
拿到書之後快速掃描一遍 迅速貼上便條 挑了最讓我佩服比亞洲人更道地的亞式菜色作為開箱菜~

食材:雞腿肉 嫩豆腐 青蔥 紅蘿蔔 香菇 韓式泡菜 糙米麵線

首先 傑米說,事前備料功伕先做好 實際操作才不會手忙腳亂!
故此,雞腿肉先去皮 豆腐切塊 衚蘿蔔去皮切片 蔥切段備用

傑米這道湯品捨棄乾貨 使用新鮮香菇乾烘來吊味 讓湯頭帶有堅果香氣
隨之加入衚蘿蔔片及雞腿塊拌炒 然後注入高湯稍微燉煮 隨後加入各類箘菇
再依序加入韓式辣醬 醬油 豆腐及泡菜 繼續燉煮至全熟即可

上桌前撒上一把蔥綠~色香味俱全!!!

這道火鍋,韓式泡菜的口味主導一切 所以請挑選自己喜愛的韓式泡菜
我因為不吃辣 很少碰韓式泡菜 這回買的品牌對我而言有點過辣 用量有自己稍微斟酌
撇開每種品牌泡菜的辣度 這鍋湯結合了雞腿兒肉香 香菇的鮮 加上泡菜的酸辣鹹鮮 湯韻十足
雞腿肉去皮煮 降低湯的油膩感讓湯頭更清澈 腿肉耐久煮 肉質Q嫩彈牙
加入嫩豆腐除了增添優質蛋白份量 營養滿點外 也更有飽足感~~!!!
搭配著糙米麵線一起吃 這鍋給你帶來精神上~味蕾上 覺謉的滿足!!!

深深佩服傑米對於亞洲菜色的熱情 讓他每每在亞洲菜色中獲得迴響
誰說老外不會做東方菜色??傑米就是一個活脫脫的例子 

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松露玫瑰

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