波隆那肉醬的正宗食材和做法,光是用紅酒或白酒,或加不加酒的論戰就多至不勝枚舉。
我對這種標籤毫無興趣,挑選了英國人稱之為義大利料理教父Antonio Carluccio 在美食節目中的公開食譜。
備料簡單,老先生雙手合十說,拜託拜託,不要加任何香料,堅持要加的話就是一點點大蒜,但是我真的不建議。

材料
牛腿肉700 公克
豬里肌500 公克
奶油50 公克
洋蔥3 顆,去皮切丁
番茄糊(tomato paste)4 大匙
義式生番茄泥(passata)1200 公克
鹽適量

做法
1. 用食物處理機把兩種肉絞碎。

2. 平底鍋放奶油和洋蔥,用中火炒軟。

3. 加入絞肉炒至變色。

4. 加入番茄糊炒勻。

5. 耐心把肉和蔬菜炒勻。

6. 加入義式生番茄泥

7. 用鹽調味,混合均勻。

8. 轉最小火煨煮3 小時,熄火前檢查調味。

和煮半熟的自製寬扁麵一起拌炒,可用煮麵水調整濃稠度。

撒上帕馬森起司。

醇味義大利肉醬麵^^

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