我們把食物變得更時尚後，反而把吃食一事變得更渺小了。當「美食學」（gastronomy）不那麼佔據我們心思，它反而很關鍵，因為它意外成為理解一切的方法---飢餓的本質；口慾的涵義；慾望的模式和軌跡；傳統，就家傳食譜來說；和歷史，就香料的混合以及在這混合過程中族群的融合來說。你可以透過這最素樸的愉悅看見全世界，好比透過鑰匙孔來看；鑰匙孔眼的縮限和古怪形廓，使得景緻更形壯麗。而今門戶大敞，不知怎地，我們看到的或注意到的景物卻更少。視界的擴大透漏了一件事，那就是食物越被強烈地當一回事看待，它跟人的關係越不親密。
《吃，為什麼重要？》第23頁。
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