《地瓜上菜》地瓜拌麵－松露玫瑰

江湖一點訣，也可驗證在廚事上，例如這道地瓜拌麵，概念很簡單，就是把煮熟的地瓜當醬料的「附著劑」。我曾經做過地瓜泥義大利麵，當時是把地瓜當成配料與麵條拌在一起，而這裡是利用地瓜富含澱粉，質地黏稠的特性，當它及調味料充分打碎混合之後，不僅能完全裹住麵條，同時讓麵條表面沾附所有的滋味。這個做法也適用於義大利麵，本書第78頁的「地瓜白醬義大利麵」即是一例，作者直接以煮熟的地瓜取代麵粉製作出甘甜濃醇，別具滋味的白醬，而我現在學起來了。

食譜來源：《地瓜上菜：50道超人氣低卡無負擔食譜》第30頁。

材料2人份（經出版社同意，公開配方）

醬料
地瓜1/4 個，我用100公克
辣椒醬3 大匙，這應該是韓國特有的辣醬，我隨手使用岡山辣椒醬
醋5 大匙
糖漿2 大匙，這應該是韓國特有的玉米糖漿，我用蜂蜜
砂糖1 小匙
醬油1/2 小匙
浸泡海帶的水2/3 杯，我用涼開水，我覺得涼開水要在醬料與麵條混合時，斟酌添加
鹽適量

其他材料
麵條140公克
小黃瓜和蘋果適量，切成細條

來做醬料。把地瓜煮熟放涼，去皮後與所有材料（涼開水除外）放入攪拌機或果汁機打成質地滑順的醬料，稍加調味---我攪拌前先隨意拌一下，取出一些有顆粒的醬料，盛盤時才加入，增加口感。
燒一鍋水，水沸騰後加入麵條及少許鹽，當水再度沸騰時，倒入1/2 杯的冷水，如此重覆倒2次冷水。
把麵條瀝乾，與麵醬均勻攪拌，視狀況加些涼開水稀釋醬汁，然後裝入碗裡，把小黃瓜和蘋果擺上去，即完成---我沒忘記特意保留的粗粒醬料，同時擺到麵上。

文裡提到如何烹煮有嚼勁與彈性的麵條的小 tip：由於麵條含有大量的澱粉，為了讓煮過的麵條不會太滑，須清洗乾淨，才能有Q 彈清爽的口感。若想讓麵條具嚼勁與彈性，最後要用冷水或冰水稍作沖洗。這點廚神的「薑汁香菇炒麵」（請點此）也提到喔。