松露玫瑰

夏季居遊時，出版社來邀為其即將出版的兩本食譜書具名推薦，皆是以食材為主角，一為地瓜一為番茄；說實話，我很少寫推薦文，總覺得無法在短期內對一本完全不熟悉的書產生感情，再加上文采不足，深怕寫出貽笑大方的文字，因此能避則避，想要推辭之際，好奇地閱讀了出版社附上的電子檔，地瓜這本書內容多元，不僅詳細介紹地瓜的營養、優點（它是減重聖品）與各類烹調手法，還依不同需要設計菜單---可以一盤就吃飽的、可以幫餐桌加道菜的、漂亮的單品料理，以及小朋友喜愛的飲料及點心，圖片拍攝也很精美，看著看著就心動了。。。
其實，我這陣子正好在研究一些不常接觸的蔬果食材，例如秋葵、玉米筍、毛豆、青江菜以及地瓜，再加上這一兩年對韓系食譜書產生興趣，腦筋一轉，跟出版社建議讓我試作幾道喜歡的菜色，出版社也欣然接受，於是我為大家地瓜上菜。

第一道挑選的是地瓜蒸雞，雖說「蒸」我倒覺得比較像「醬煮」，不過我不太熟悉韓式烹飪用語，且讓我隨性玩吧！

食譜來源：《地瓜上菜：50道超人氣低卡無負擔食譜》第44頁。

材料2人份（經出版社同意，公開配方）
雞肉1/2 隻，我用600公克的雞中翅
地瓜1/2 個，我用200公克，切塊
胡蘿蔔1/5 根，我用200公克，切塊
大蒜3 瓣，去皮
洋蔥1/4 顆，切成粗條
青辣椒1 根，我用紅辣椒，切成1公分寬片

醬料
醬油4 大匙
胡椒1/3 小匙
砂糖1 大匙
蜂蜜1 大匙
梅子汁1/2 大匙，我用阿另的「嚴選梅子酸酸粉」2小匙上陣
芝麻鹽1/2 大匙，我用一般粗鹽
芝麻油1 小匙
水3 杯，約720毫升

把雞翅浸泡在清水裡30分鐘，以去除血水，然後用熱水汆燙，這當中抓空調醬料；
在平底深鍋裡，開中至大火把雞肉與一半的醬料煮到雞肉略熟，約15 分鐘；
加入地瓜、胡蘿蔔、大蒜及剩下的醬料，煮到湯汁濃稠，約20-25分鐘，然後熄火，拌入洋蔥及辣椒，即完成。

文裡提到添加醬料的小 tip：如果一開始就將醬料全都加入的話，醬料會融入雞肉當中，使雞肉過鹹，地瓜或胡蘿蔔也不容易入味。為了讓材料的味道均勻，醬料須分兩、三次加入。（筆記下來）

添了梅汁的醬料，讓地瓜及胡蘿蔔滋味特別突出，經過燉煮的蔬菜口感鬆軟中帶點緊實，可謂賽肉肉，我喜愛的雞中翅因此相形遜色！
誠心建議，不要「手癢」把洋蔥煮熟，辛嗆且脆口的洋蔥在食用時有畫龍點睛之妙。

《地瓜上菜：50道超人氣低卡無負擔食譜》第44頁。