松露玫瑰

我不知道你覺得如何，但是我會把肉丸類比為台灣煮婦的水餃，狠拚一個週末下午，拌肉戳捏一盤盤的肉丸或水餃大軍，冷凍後，隨時供你差遣。
我甚至覺得肉丸比水餃作用更大，可以煮湯、做麵醬、煎來單吃或當成餐桌的另一道菜也行，甚至不得已，把肉丸分切成小肉塊，搭青菜烹調，增點油脂香也不賴。

傑米這道肉丸，表面沾附了茴香籽是一大賣點，不僅滋味獨具，再與諾瑪醬汁一起烹煮，更是風情萬種！

食譜來源：《傑米．奧利佛省錢上菜》第142頁。

材料：
橢圓茄子
新鮮扁葉巴西利（flat-leaf parsley）
牛絞肉，我使用半豬半牛絞肉
茴香籽（fennel seeds）
橄欖油
大蒜，切碎
甜辣醬（sweet chilli sauce）
巴薩米克醋
切碎的罐裝番茄

把茄子切成1公分丁塊，仔細地撒上鹽，靜置15分鐘。

這同時把巴西利切碎（葉片和梗都要），連同絞肉放入碗裡，用手搓揉攪拌，分成20等份後揉成圓球。把茴香籽撒在盤上，讓肉丸在盤裡滾動，使表面沾滿茴香籽，然後放入冰箱冷藏備用。

另取一煎鍋，加入少許橄欖油，以中火煎肉丸10分鐘，直到表面金黃並且煮熟了。

來做諾瑪醬：
用手擠出茄子丁多餘的鹽水後放入鍋裡，加入少許油，轉中火煮10分鐘，不時攪拌，直到表面金黃；
加入蒜泥，拌入甜辣醬和巴薩米克醋，再加入番茄和少許水煨煮10分鐘，或直到濃稠。
用適量的鹽和黑胡椒替醬汁調味，再與肉丸拌勻。

我把一部分肉丸照傑米的方式在最後步驟才與醬料合體烹煮，其他的則在加入蒜泥及調味醬時放入一起熬煮---我就是好奇嘛！
品嘗的結果，照傑米的做法，可以吃到有嚼勁、肉味豐厚的肉丸，而我的做法的肉丸則充滿茄汁的香酸甘甜味，說實話，兩者都美味，不過，前者的做法可以凸顯茴香籽溫暖的氣味，傑米大仙還是有一套啦！

我為何愛肉丸？
無論有沒有與諾瑪合煮的肉丸，都可以與新鮮嫩菠菜葉或蒸過的菠菜成為一盤快樂的單人餐點（你也可以選用其他蔬菜），而用此來幫餐桌加道菜的話，也非常完美。