這道菜我真要感謝阿另,
一來,她將兩種我喜愛的食材結合成一道美味,二來,自此讓我願意嘗試荷蘭某些可信靠的市售豆腐,
這近兩個月來,試作者蜂擁而起,此道菜深入人「胃」可見一斑;
我喜歡,滷一大鍋一口豆腐,嘴巴癢的時候咬一咬,解饞,
肚子餓的時候和玉米炒一盤,止飢。
至今不膩!

詳細做法請往下移,見 20130401 貼文。

玉米豆腐炒 & 香滷一口豆腐 & 料理專車-20130529

做熟以後,也了解自己對它的「真愛」,每次豆腐量都是700公克起跳。

玉米豆腐炒 & 香滷一口豆腐 & 料理專車-20130529

有時候用醬油加辛香料滷豆腐,有時候單用「萬里飄香滷豬腳」裡的滷汁滷,
這樣分量的豆腐我用350毫升的滷汁(註),添加適量清水,
煮開後蓋鍋(因為豆腐量大),以小火滷15分鐘,隨後小心查看。

註:真的不需要再加任何辛香料了,是的,這個滷汁以一檔百!

玉米豆腐炒 & 香滷一口豆腐 & 料理專車-20130529

著了迷似地愛它,放冰箱收好,咀嚼時微冰透香的滋味總令我如癡如醉。

嘟。嘟。嘟。「一口豆腐專車」開出了~

玉米豆腐炒 & 香滷一口豆腐 & 料理專車-20130529

Homer  香滷一口豆腐乾

玉米豆腐炒 & 香滷一口豆腐 & 料理專車-20130529

許美玲  香滷一口豆腐

第14週出席者作品-20130407

凱西  松露玫瑰在我家之香滷一口豆腐

第14週出席者作品-20130407

Amy Shiao  第14週-松露玫瑰在我家~「青菜吃」玉米豆腐炒

第14週出席者作品-20130407

天使 (14) 麻油白菜花椰菜湯 & 一口香滷豆腐 松露玫瑰在我家

第15週出席者作品-20130414

Wei Wei YU  <松露玫瑰在我家>香滷一口豆腐

第16週出席者作品-20130421

Wei Wei YU  <松露玫瑰在我家>玉米豆腐炒

第15週出席者作品-20130414

May Week  松露玫瑰在我家之"青菜吃"玉米豆腐炒&香滷一口豆腐

玉米豆腐炒 & 香滷一口豆腐 & 料理專車-20130529

May Week  松露玫瑰在我家之豆腐玉米炒又一章

第21週出席者作品-20130526

May Week  松露玫瑰在我家之玉米豆腐炒&滷一口豆腐

第15週出席者作品-20130414

Cloudy Yang  松露玫瑰在我家 • 蒜辣五香豆腐 (^з^)-☆

第15週出席者作品-20130414

陳永琳  松露玫瑰在我家」之玉米豆腐炒

第15週出席者作品-20130414

Melody Hung  <松露玫瑰在我家> 香滷一口豆腐

玉米豆腐炒 & 香滷一口豆腐 & 料理專車-20130529

Shu Lian Lee  松露玫瑰在我家之香滷一口豆腐

第21週出席者作品-20130526

Shu Lian Lee 松露玫瑰在我家之玉米豆腐炒

第16週出席者作品-20130421

Rita Chen  【松露玫瑰在我家】慢半拍也要跟上 之 玉米炒豆乾

Rita Chen  簡單又下飯,玉米豆腐

玉米豆腐炒 & 香滷一口豆腐 & 料理專車-20130529

Buffy  〈W16-3〉松露玫瑰在我家~玉米豆腐炒

第16週出席者作品-20130421

Tzu Ya Wang  [松露玫瑰在我家]耐心大挑戰的一口香滷豆腐

第16週出席者作品-20130421

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JudyW  松露玫瑰在我家week 21: 蘆筍豆腐炒

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第16週出席者作品-20130421

Chantal  『學習』松露玫瑰在我家之 Week 16. 一口香滷豆腐(似假若真滷豆干)

第17週出席者作品-20130428

Janus Lee  露玫瑰在我家系列- 滷豆腐炒雜錦配瑤柱粥

玉米豆腐炒 & 香滷一口豆腐 & 料理專車-20130529

Sally Hsu  20130421_毛愛呷午餐【松露玫瑰到我家】第十七彈-香滷一口豆腐, 烤茄子佐辣花生醬, 檸檬橄欖油漬章魚腳,水煮大樹,白飯

玉米豆腐炒 & 香滷一口豆腐 & 料理專車-20130529

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第17週出席者作品-20130428

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「松露玫瑰在我家」第18週出席者作品-20130505

Sylvia Lee  松露玫瑰在我家」第十八周 滷豆腐及香滷豆乾炒玉米

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Esther Li 松露玫瑰在我家 一口香滷豆腐

「松露玫瑰在我家」第18週出席者作品-20130505

Peggy 「松露玫瑰在我家」第18週:豆腐也可以滷?-1大口豆腐

第20週出席者作品-20130519

Emmelina Chan  松露玫瑰在我家 之 滷豆腐

玉米豆腐炒 & 香滷一口豆腐 & 料理專車-20130529

Emmelina Chan  松露玫瑰在我家 之 玉米豆腐炒

第21週出席者作品-20130526

Meta Kao  【松露玫瑰在我家】W21-2 香滷板豆腐

第21週出席者作品-20130526

黃容  松露玫瑰在我家之香滷一口豆腐+玉米實驗版

第21週出席者作品-20130526

Sandy Weng  第21周[松露玫瑰在我家] 健康的零嘴之〜 (香滷一口豆腐)〜

第21週出席者作品-20130526

Claire Vieville  松露玫瑰在我家之吃到爽歪歪的玉米豆腐少&香滷一口豆腐

第21週出席者作品-20130526

Mei Lan Wong  加了土豆粒的一口豆腐

玉米豆腐炒 & 香滷一口豆腐 & 料理專車-20130529

Mei Lan Wong  第二次做滷豆腐,忘了買香菜,換了草蔥,根據原食譜放回粟米粒

第21週出席者作品-20130526

惡女   130520 松露玫瑰在我家--Week 21/2013 玉米豆腐炒
阿海他娘自己開一輛豆腐專車,請點進去好好「享用」~

第21週出席者作品-20130526

貓姬   W21-[Take TruffleRose Home] Tofu and sweet corn

第21週出席者作品-20130526

Miffy2  松露玫瑰在我家: 玉米豆腐炒 & 香滷一口豆腐 week 21

第19週出席者作品-20130512

Lir  [松露玫瑰在我家] 家常菜大進擊

 

。。。我是分隔線。。。

20130401

玉米豆腐炒 & 香滷一口豆腐-20130401

在臉書看到阿另的「香滷豆乾炒玉米」,一時之間口水直流,我這個玉米妹+豆腐狂,怎抵擋得住?
於是到附近超市買菜時,特意拿了盒有機粗豆腐,如意算盤撥撥弄弄,隔天吃素日有好料。

*
媽肯  作給自己吃的小零嘴~玉米炒豆干(365-38)

玉米豆腐炒 & 香滷一口豆腐-20130401

醒來喜孜孜地想炒來吃,竟然沒有罐頭玉米!
(吃完沒補貨,活該!)
先上臉書撒一下嬌,然後吃一顆蘋果止飢,再拎了購物袋去超市,買三罐回家,
發現同學在開賭盤猜我買幾罐,噗~
阿莫先生不怎麼愛吃罐頭玉米,所以這是我獨享,若我在隔壁超市購物,大約買2或3罐,
跟他到大超市採購的話,嗯哼,一打的量是跑不掉的~

玉米豆腐炒 & 香滷一口豆腐-20130401

依照阿另的煮法,先煎豆腐再滷(細節後敘),然後加入玉米翻弄幾下,最後拌入香菜,
入口時,那滋味讓我幸福地想要起身唱歌跳舞!

材料~
橄欖油適量
粗豆腐(板豆腐)150公克,切成2.5~3公分丁
醬油2大匙(註)
味醂2大匙,可以糖2小匙和米酒4小匙替代
大蒜1瓣,拍碎去皮
辣椒適量
罐頭玉米200公克
香菜適量

註:這盤其實使用1大匙醬油,之後再做,2大匙較適合。

玉米豆腐炒 & 香滷一口豆腐-20130401

隔日將剩下的半塊豆腐(約150公克)如法炮製滷煮一番,
加入剩餘的80公克玉米(當時不想開新罐)和80公克的甜豆莢(先微波ㄉㄧㄤ熟),
但蔬菜量略少,因此盛盤時僅取一半份量的豆腐,大啖我的「玉米豆腐炒」。
夜裡嘴巴癢癢,取出存放在冰箱的滷豆腐解饞,入口時,驚為天人,好個美味!
隔天奔去超市拎回三盒豆腐,天天有零嘴吃。

玉米豆腐炒 & 香滷一口豆腐-20130401

自小吃慣街坊手工豆腐,對豆腐的要求較為嚴苛,
離家後只有SOGO地下室豆腐攤的豆腐能讓我有享受的心情,

移居荷蘭後,極力想接受亞洲超市的豆腐,但僅聽見心碎的聲音,
對豆腐,我有除卻巫山不是雲的心情,寧可不吃,也不想濫吃,
而滷豆腐先煎後滷,取其口感和醬味,豆香已是其次,於是不機車地買了這盒豆腐。

玉米豆腐炒 & 香滷一口豆腐-20130401

經過演練,我的香滷一口豆腐定番版如下。

材料~
橄欖油適量
粗豆腐(板豆腐)300~350公克(註1),切成2.5~3公分丁
醬油4大匙
味醂4大匙,可以糖2小匙和米酒4小匙替代
大蒜2瓣,拍碎去皮
辣椒適量
八角2顆(註2)
清水適量

在煎鍋裡,大火加熱橄欖油,將豆腐丁表面煎上色(註3)。

註1:請不要少於這個量,你會後悔的。
註2:可以薑片替代,或八角和薑片齊用,或添加其他香料,例如咖哩粉或五香粉,隨興創作。
註3:至少要將4面煎上色(小心噴油),亦可油炸上色,但我尚未嘗試,若有網友試過,歡迎分享心得。

玉米豆腐炒 & 香滷一口豆腐-20130401

加入其他材料,注入蓋過豆腐的清水,大火滾煮至湯汁剩薄薄一層,但未乾,
續加清水蓋過豆腐(註1),煮至湯汁近乾且稠,轉小火甚至微火,用筷子不斷將豆腐翻面,沾裹醬汁。
待涼方可食用(註2)。

註1:也可一次注入大量水,滷煮入味,
但我尚未拿捏出水量,於是用此方法,邊煮邊確認豆腐的軟度,
喜歡蜂巢狀口感者,可多添水煮久一點。

註2:請相信我。

玉米豆腐炒 & 香滷一口豆腐-20130401

你知道嗎?不愛吃豆腐的阿莫先生竟然熊心大悅說好吃,耶~
這幾天我們的紅酒伴是藍紋起司和這個滷豆腐!
(灑花~)

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