松露玫瑰

每個人喜歡的季節食物各有不同，講到十月，我個人首先想到的就是栗子。這種當作植物果實的堅果，可以直接烤或燙熟來吃，事實上當作料理食材的話，用途意想不到地廣泛。
做什錦湯、栗子飯，這些大家都很熟悉，其實栗子也可以油炸，做成天婦羅，只是不像一般會裹上麵衣。中菜裡也有栗子燒雞這道菜，各種菜色中，我最想吃到季節好滋味的就是一道名為「秋之山」的菜。
「秋之山」是在一家餐廳菜單上的名字，未必所有人都知道，實際上就像用葛粉勾芡的糝薯，糝薯是一種用魚肉、雞肉或蟹肉混入山藥，調味後蒸、炸、或煮熟的食品。但仔細想想，比起來「秋之山」更像是在白肉魚上蓋蕪菁泥蒸熟的「蒸蕪菁」。我純粹只顧吃，並不了解詳細做法，但看起來是用栗子泥做成饅頭，裡面包的餡湯有百合根、木耳，以及鴨絞肉。看來不太像清湯，而是淋上濃濃葛粉芡汁的「秋之山」，用小小的木湯匙舀一口，瞬間從心底感到秋日的美好。

《男性料理讀本》第91頁。

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