松露玫瑰

茄汁只能做茄汁蝦、茄汁麵嗎？或茄汁蝦義大利麵嗎？（噗～）
其實茄汁（醬）隱身穿梭料理中，雖看不清原貌，卻可品嘗其甜滋酸美的靈魂，是百變女郎。

先來做茄汁香腸塔金。

材料～
橄欖油適量
生香腸1公斤，先以竹籤將表面刺出小洞，再將竹籤穿刺整條香腸，油煎時不易扭曲
洋蔥200公克，切片
大蒜2瓣，切碎
番茄600公克，隨個人喜好決定去皮或去籽，切塊
月桂葉1片
醃橄欖適量
鹽和黑胡椒粉是量

取鑄鐵塔金鍋，以中火加熱少許橄欖油，將香腸表面煎上色，取出，待不燙手時拔除竹籤。

原鍋添適量橄欖油，以小火將洋蔥和大蒜炒軟，轉中火，加入番茄和月桂葉，將番茄炒出水。

加入香腸，轉小火，蓋鍋煮45分鐘，最後5分鐘時加入醃橄欖，調味。
若使用一般湯鍋，請添加500～800毫升清水，以大火煮沸後轉小火，蓋鍋續煮45分鐘。

因塔金鍋原理，蔬菜份量足夠時，無須加一滴水，即湯汁滿溢，
若想單吃香腸搭茄醬，煮好後可開鍋蓋，以大火將湯汁收稠。

我搭馬鈴薯泥，湯汁收一半。

同樣的材料也可做茄汁牛肉塔金，香腸換成牛腩即可，煮2小時，
其他可置換的肉品，如雞腿排需時45分鐘，棒棒腿30分鐘、雞翅25分鐘，
若使用一般湯鍋，請加入清水。

我做成亞式風味，省略橄欖，加入3～4大匙醬油，
煮成的茄汁牛肉對適量熱水，加入麵，就是香噴噴的茄汁牛肉麵。

公式來了～
每500公克左右的肉品搭300公克番茄、100公克洋蔥、1瓣大蒜和1片月桂葉，
香草辛香料或香味食材隨個人喜好和創意添加。

向來都煮筍干豬腳，這次做番茄豬腳湯，
豬腳先以冷水入鍋汆湯，再入烤箱烘烤，整套做法請參考「請以冷水入鍋汆燙肉」。

同樣比例的材料，只是多了辣椒、青蔥和醬油，加入2公升清水，以大湯鍋煮2小時。

看完我的示範料理，請告訴我你的茄汁（醬）要怎麼用？