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這款餅乾與「杏仁瓦片」（請點此）的食材幾乎一樣，卻烤製出口感大相逕庭的杏仁脆餅來。
此外，配方中的蛋白，正好可以解決做了布丁或美乃滋後剩餘的蛋白了。
食譜來源：《巴黎最老甜點舖》第220頁。
材料（經出版社同意，公開配方）
蛋白2個
細砂糖225公克
低筋麵粉50公克
刨細的柳橙果皮1顆的份量，可省略（但是我強力建議使用）
杏仁薄片125公克
做法
1、在大碗裡，用刮刀將蛋白和細砂糖攪拌均勻，接著加入麵粉和柳橙果皮拌勻，然後是杏仁薄片，儘量別弄碎杏仁片。
2、舀取相同份量的餅乾糊至鋪有烘培紙的烤盤上（約可做30片餅乾），每個麵糊間要保留空隙。
3、使用略沾水的叉子幫餅乾糊塑形，然後放入已預熱至攝氏190度的烤箱，烘烤15分鐘，烤至餅乾表面略微上色。中途可幫烤盤轉向，使餅乾上色均勻。
4、取出烤盤，直接把鋪滿餅乾的烘培紙移至鐵網架上完全放涼即完成。
杏仁脆餅香酥又蓬鬆，口感非常好，它將成為我的咖啡伴。
愛不釋口！
《巴黎最老甜點舖》第220頁
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