松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
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小時候家裡剩下的湯汁醬料媽媽會把油撇掉"改裝"後做蒸蛋或做醃菜,
程安琪老師《
醃菜與泡菜
書中提到, 
醃菜因含高纖維素和乳酸菌對身體有益
.
我想當時媽媽隨手做的蒸單和醃菜, 純粹因為勤儉不捨丟棄美好醬汁吧.

我不太吃市售醃漬品, 只吃自己半調子的醃菜^^
 
自己做泡菜。味噌黃瓜泡菜-090716

最常做的就是漬小黃瓜.
小黃瓜切條去籽 (要去籽, 不然口感會糊糊的), 撒上鹽, 喇一喇, 擺半小時.
鹽醃是屬於漬熟的方式之一, 利用鹽份將蔬菜軟化的同時, 去除蔬菜多餘的水份.

自己做泡菜。味噌黃瓜泡菜-090716

鹽醃之後, 清水沖洗鹽份並且儘量去除小黃瓜表面水分,
然後上醬料了,
這次用味噌加味醂還有辣椒絲.

自己做泡菜。味噌黃瓜泡菜-090716

放進醃缽裡.



重壓.
小時候家裡沒有醃缽, 媽媽會碗公上面疊一個碗公, 擺重物.



冰箱擺半天.



可現吃, 或是擺冰箱冰冰吃.



這個夏天, 阿莫先生有新的零食了^^
來人哪...
啤酒給它開下企啦!

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松露玫瑰

松露玫瑰 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(48) 人氣()

留言列表 (48)

發表留言
  • yenofelia
  • 夏天吃這種涼爽的菜真的很舒服
    味噌是白味噌嗎?還是都可以?
  • 都可以吧,<br />
    就是醬料給它泡泡泡^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • 酒釀女人
  • 阿計連拿來重壓的器皿都漂亮呢~

    愛水~~
  • 這是專門醃泡菜的喔,<br />
    我可是找很久,<br />
    明天會寫故事.

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • fanfan
  • 味增泡菜讓我想起日本的漬糠盆.
    一大盆裡什麼都有(肉,魚也可以放進去醃漬^^)
    據說,陳年傳家的漬糠醃出來的漬物,
    豐富的乳酸菌讓漬物變的相當美味~~
  • 我才讀到日本的三五八醃漬,<br />
    蔬菜肉類都可以醃,<br />
    過一陣子要來試試看^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • ghmilu
  • 姊姊連作醃菜都好美
    味增口味的小黃瓜沒吃過
    要吃要吃~~~
  • 這個做法是我以前從微風超市的日式小黃瓜偷的^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • angela102838
  • 看當味增泡菜就會讓我向到米缸耶~
    姐姐在透明的米缸裡面變魔法
    小明媽媽在第一次鹽醃的時候
    也有加重物喔
    好像是為了讓裡面的生水跑多一點出來
  • 好像是這樣的作用,<br />
    我小時候看媽媽這樣樣壓,<br />
    我依樣畫葫蘆^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • honey53019
  • 呵呵

    這必魯開下去的話,可能這小黃瓜不夠吃了

    還要再來個下酒菜,還是可樂餅

    但是用了下酒菜之後.......

    又變成必魯一罐不夠.......

    所以我就越吃愈肥XD~~~





    話說我都用味增醃白蘿蔔

    味道也很讚啦
  • 我以前白蘿蔔都醃辣辣,<br />
    夠味!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • sleepinlove
  • 我喜歡加醋的!!!
    酸酸辣辣超開胃!!!!
  • 也可以加糖,<br />
    甜甜的,<br />
    醬料真的很隨興.

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • anmailk
  • 媽咪種的小黃瓜已經沒了啦...
    醃缽~~
    好特別的咚咚阿..
    原來不是逛購物網才會想敗..
    明天趕快到來 我要啦^^
  • 好啦,<br />
    明天就知道醃缽何處來^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • bluesea1127
  • 哇..味增耶...好特別..沒吃過呢
  • 我之前在微風超市買的醃小黃瓜就是味噌醃的,<br />
    念念不忘^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • et22
  • 外型有台味,骨子裡卻很日本的醃黃瓜
    這一咪咪,阿莫先生"半"下就嗑光了吧!
    阿記要醃一缸才夠吃啦~
  • 沒錯,<br />
    兩三下清潔溜溜,<br />
    小肥真了我家習性^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • miffy808
  • 姐姐,我也要必魯來一瓶...
    夏天我也好愛吃涼拌小黃瓜
    原來重壓之後會生出這麼多水份啊....
    我都是做台式涼拌小黃瓜,下回我也來試姐姐的味增口味
  • 我喜歡甜甜辣辣的^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • pattymemory
  • 看起來好好吃哦~~~
  • 真的好吃唷^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • 吉兒
  • 來來來
    您叫一手啤酒是吧!!
  • 是啦,咱們不醉不歸.

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • chien1655
  • 嗯~沒吃過用味噌醃的,
    夏天吃最讚了^^
    用醋和花椒醃也很好吃哦...
  • 有!<br />
    我以前醃過,<br />
    超級棒!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • blueakun

  • 突然發現現在高職熱門科系是餐飲
    又是一窩蜂
    又要像水果產量過多~供需失衡
    嗯~
    喔~來複習
    順便利用文字預想
    呵~又學了一道料理~^^
  • 松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • tkpcblog
  • 味噌加味醂用來醃魚一晚(鮭魚或鱈魚片)
    烤一烤也好好吃呢~~
    很下飯喔
  • 好滴,<br />
    我下次也來抹魚^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • aiko1027
  • 味噌+黃瓜,
    這是夏日的絕配組合壓...
  • 事呀^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • mojito
  • 好久不見!!!!!!!!!!

    最近比較忙~所以需要精神糧食
    就來松露姐姐這裡補充了!!!
    謝謝你的補充站!=)

    也發現了...歐巴馬吃的好好喔!!
    羨慕~~
  • 哈哈哈,<br />
    這算是國宴吧^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • jeremy0206
  • 早餐稀飯配這黃瓜泡菜也很不錯唷!!

    小米麻麻
  • 有壓,<br />
    我以前醃黃瓜就搭稀飯吃,<br />
    不過這一批兩三下就清潔溜溜了.

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • iegoffice
  • 這個一定很下酒!^^
  • 跟必魯搭^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • bonnyjustine
  • 天天要吃蘿蔔的:p
    哈哈哈哈~
    我來鬧場XD
  • 過幾天開封蘿蔔的^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • tiffanycpc
  • 味噌口味的,
    我還沒試過,
    不過我上回買了一個醃泡菜的保鮮盒,
    可以壓的,很好用說.
  • 那你就做泡菜吧,<br />
    自己做清潔吃啥都清清楚楚的.

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • PM1001
  • 看到這個就想到小時候媽媽做的醃黃瓜,頗有一番懷舊的味道。
    無意間逛到你的部落格,進來跟你打聲招呼,請繼續努力的創作料理
    吧!!!

    品廚
  • 謝謝^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • FionaKe
  • 我也喜歡自己醃些東西來吃~
    小黃瓜~白蘿蔔~紅蘿蔔~蕪菁~呼呼~
    酸酸甜甜的~夏天最開胃了啦!!
  • 是呀,<br />
    這些根莖蔬菜這樣料理超級適合夏天^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • 奇奇
  • 松露姊姊家的器具都美得很人愛不釋手耶。。。。。。
  • 還好啦,<br />
    碰巧遇到^^<br />
    <br />
    不過我超愛美的就是了^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • yt0822
  • 我很好,但是小忙......
    都有來踩地盤不過不一定有時間"尿尿留記號"就是了XD

    我很想喝必魯,但還是用麥茶來配好了
    好不容易瘦了2公斤T^T
  • 哈哈,<br />
    就說你忙著....減肥^^<br />
    <br />
    要好好的喔^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • TUTU
  • 我的留言不見了 好奇怪哀
  • 妳留啥?<br />
    想偷吃嗎?

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • 珍妮花
  • 紀阿,偶回來囉!
    必魯給他開好了,我也要來做一缸,夏天吃真好
  • 妳玩得開心吧,<br />
    油醋菇都做得成,<br />
    泡菜算啥^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • g2stripper
  • 鹽醃與泡的時後要不要擺冰箱嗎?
    這幾個月的台灣北部熱死了
    動不動就三十幾度..
  • 30度以內可以耶,<br />
    要擺陰暗處喔.

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • margaret1122
  • 喝必魯會胖ㄟ!
  • 先吃先贏啦^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • anmailk
  • 哇哈哈~
    我有看到ㄋ^^
  • 看到啥?

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • Chongy2
  • Mm think I will try. One quertion please - 碗公上面疊
    一個碗公 - 這樣壓ㄉ出水嗎? can I put the cucumber in a
    big bowl, cover the top with cling film, and put a
    samll heavy plate on top of it? Ta :)
    Chongy2
  • Sure, you can use this way.<br />
    <br />
    Good luck!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • Lisa
  • 夏日吃,感覺很涼爽!
  • 當零食吃,<br />
    脆脆的聲音好性感^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • cofamao
  • 姐姐用的重物跟盤子都好漂亮
    在夏天看起來好清涼退火啊~
  • 這個找好久。。。。

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • L.H.
  • 姐姐,
    你是用AH的komkommer嗎?
    我先前試過用大條的komkommer醃,
    感覺效果差.瓜本身水份太多了.
    後來改用baby komkommer,差強人意,
    但還算可以接受.
  • 我在 Makro 買的.<br />
    我本來要找 baby komkommer,<br />
    當天沒有,<br />
    就買一般的,<br />
    我覺得脆度不錯耶.

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • Snoopy090316
  • 哇!夏天的開胃菜

    沒吃過這樣味噌涼伴的小黃瓜

    一定很好吃

    那我也來做做看
  • 很簡單, 調一調, 壓一下即可^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • vickyang0812
  • 推8

    松露做的醃黃瓜好漂亮
    每次我做醃黃瓜都會忘記要加什麼
    就都會胡亂醃一通^^"

    這個味增口味的感覺不錯吃
    趕快拿筆記下來^^
  • 我醃這種泡菜蠻隨性,<br />
    有啥醬料就擺進去,<br />
    不過蠻常用味噌就是了^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • momo770720
  • 前幾天也做了涼拌小黃瓜
    只不過我們家是台式口味
    蒜頭加烏醋
    還沒試過用味憎的耶!!
    下次來試試^^
  • 我喜歡味噌,<br />
    甜甜的,<br />
    吃起來粉開心^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • qazwsx1111
  • 醃小黃瓜看起來不錯吃喔
  • 又簡單,<br />
    可以試試看^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • emily
  • 我爸喜歡吃醃黃瓜都他自己做
    因為很配飯
    下次我也來照您的食譜做一做
    他一定會喜歡
  • 好呀,<br />
    給他大大驚喜^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • mintkiki
  • 我好喜歡ㄚ記作的配必嚕的菜^^
    來試試...作好再跟妳講嘿^^
    原來要"去籽"口感才會好啊!(記下來....)

    "菜頭"應該也可以這樣醃齁?!
  • 黃瓜和蘿蔔是我最常醃的蔬菜,<br />
    哈哈哈^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • yaya8598
  • 阿記
    這個適合我這個胖子~
    我都是小黃瓜用醬油, 醬油膏, 大蒜, 辣椒, 香油, 和糖 喇喇ㄟ
    果真是幼幼班
    話說做這道菜之前,是不是要買妳那美美的醃缽?
    哈哈哈
  • 吼~~~~~~~~~~<br />
    別想把敗家罪推到我這裡喔,<br />
    用碗公壓一壓也可以,<br />
    嘿嘿^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • elsalu
  • 來罐高梁啦
    哈哈
  • Elsa 敢灌高梁喔?<br />
    佩服佩服!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • kavenbaby
  • 好棒的一道泡菜!可以用高麗菜醃味噌嗎?還有...請教我檳榔花料理好嗎?謝
    謝!!!
  • 我以前在台灣做過一次半天筍(檳榔花),<br />
    大蒜辣椒清炒即可^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • honey
  • 好高興松露姊姊喜歡這個醬菜盆!
    真的蠻好用的吼^^
    可惜就是沒有辦法密封,
    要放冰箱的話得要另加保鮮膜,
    要不然就完美啦~
  • 我真的就是用保鮮膜包起來耶^^<br />
    我要謝謝你報我知道這個美美缽,<br />
    我在東京美眉那兒有交代認識這個美美缽的由來^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • eden
  • 松露姐姐
    我沒有醃過東西,搞不清楚鹽醃是要醃多久才算好?

    抱歉問這種笨問題
  • 不要客氣呀。<br />
    <br />
    鹽醃的判斷就是妳去摸一下黃瓜,<br />
    感覺有點軟軟垂垂即可,<br />
    不要太垂喔,<br />
    會沒口感。

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • bfish1017
  • 對不起,我想問個蠢問題,我看了幾篇,好想了解到底要怎麼做~
    終於看懂一點,但我很好奇那個圖最後變出好多水,那些水可以直接吃?
    還是要倒掉阿???那是自然的現象吧?還是....那是我們自己加的?

    若有空請回應我,謝謝您!!!
  • 剛開始鹽醃的水要倒掉,<br />
    後來醃出來的醬汁我會拌麵吃^^<br />
    <br />
    水分是小黃瓜或是蔬菜本身的水分,別怕。

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

  • lisa911103
  • 那醃缽真是讚啊 ~~ 我也想來一個~~
    今天我也來試試味增小黃瓜~~ 阿記加油~~
  • 松露玫瑰 於 2011/09/15 12:25 回覆

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