松露玫瑰

托斯卡尼蔬菜湯(ribollita), 亦即re-boil 的意思, 其實是一道菜尾湯,
托斯卡尼媽媽非常節儉, 把吃剩的蔬菜擺一起煮滾, 加上煮熟的 cannellini 豆,
再加上隔夜麵包一起煮, 食用時灑上帕馬森起司, 就是地地道道的一樣主菜.
把豆子換成義大利麵名稱變成 minestrone.



蔬菜湯沒有專有的食譜, 重點就是蔬菜/豆子/麵包/帕馬森起司.
在 Di Minimarket 原本拿罐頭白豆, 問了老闆,驕傲的跟我說他的手工煮白豆品質更佳^^
現代版本的蔬菜湯很少有隔夜菜了, 不就是冰箱有啥煮啥, 菜鋪有啥就煮啥,
我的疏菜在 La Bottega della Frutta 買的^^



橄欖油煎洋蔥.



另外一鍋也是橄欖油煎洋蔥.



湯鍋小, 必須分兩鍋才可以把買的蔬菜一次煮完^^



球莖茴香.



甜椒.



茄子.



小黃瓜.
一層一層加, 一層一層炒.



另外備鍋炒大蒜辣椒.



加上碎肉.
芙蘭西絲．梅耶思 (Frances Mayes) 在《托斯卡尼艷陽下》說加入帕馬森起司的硬皮,
不過農莊 Orciaia 餐廳的廚師婆婆說加絞肉, 嗯, 我現場喝到廚師婆婆的濃湯, 就跟著她的食譜走^^

絞肉是在 Ferrati Macelleria 跟王子購買的, 我伸出我的手說要一個手掌的份量,
他用他的手掌大小量給我, 足足兩倍多, 那就一次用完囉.



絞肉炒上色.



平均分配到兩個湯鍋, 跟蔬菜一起翻一翻.





加入番茄.



加入白豆和整顆大蒜粒, 我要吃煮爛的甜大蒜^^



加入高湯.



實在太滿了, 湯汁無法翻滾, 再拿個小鍋分裝一起煮.



煮了一個半小時左右後, 湯汁稍微收乾再把三鍋併兩鍋.



麵包撕塊鋪滿鍋子.



麵包壓下去沉到湯裡, 熄火, 至少擺兩小時.



食用時再加熱.



百里香.





非常樸實, 卻是內蘊豐富的湯品^^





這塊麵包吸取日月精華, 入口正是幸福的滋味.

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我在托斯卡尼的廚房。Fattoria Montalbano-080930