松露玫瑰

繼續吃松露麵^^





昨天急著吃白松露細扁麵, 沒有把白松露拍好,
阿莫先生說要補償大家, 賣力用砍不流血的刀子切下黑松露的剖面來, 請給個愛的鼓勵吧^^
並且要在此說明,
Montalbano 的燈光真的都是30燭光, 廚房和餐桌的燈光又不一樣,
這次的照片不是偏黃就是偏暗, 調顏色調得很辛苦, 請大家稍微忍受一下=.=



今天吃寬扁麵(tagliatelle).



刀子切不斷大蒜, 沒關係, 直接拿鍋底敲大蒜, 碎了吧?^^









做法跟昨天大同小異, 只是今天不加起司粉, 所以我直接在鍋裡灑鹽灑胡椒調味.





黑松露買得多, 給它豪邁刷下去吧!



品質還不錯的松露, 紋路細緻, 並且油脂充足.

一般來說菌菇類為避免香氣流失都不清洗的, 刷子刷刷即可,
不過有些比較不貴的菇類, 可以以量搏香氣, 我就會烹調前快速沖水, 瀝乾, 下鍋.
松露當然不能清洗, 我習慣用乾淨牙刷清理.
好松露不需烹調, 直接用刨刀刨成片, 遍灑盤上即可,
差一點的松露一經烹煮入口如樹皮.

基本上松露是品其氣味非其口感.

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我在托斯卡尼的廚房。Fattoria Montalbano-080930