松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
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20170619
那天和阿莫先生看美食節目,主人翁吃鹿肉,兩人嘴饞決定跟進。配菜是菠菜泥和炒三蔬,畫面都是一半分量,下次直接拍鍋子裡的實況吧,哈哈哈。

材料
栗子蘑菇250公克
荷蘭豆250公克
雞油菌不到150公克

配料及調味料
大蒜、鹽、黑胡椒粉、白酒、巴西利
我覺得菇菇和百里香比較配,不過想把巴西利用掉XD

做法
燒熱油炒香蒜末,放入蘑菇炒至半軟,加入荷蘭豆略炒,加入雞油菌炒到喜歡的熟度,嗆點白酒,調味,起鍋前撒巴西利拌勻。

20170611
一星期吃好幾次「三蔬」,不可能道道都拍下來,這天做了阿莫先生指定的洋蔥炒菇,我突然想到可以藉此講一下我最近的感想。
或許我太強調「三」這個數字,有些同學誤以為要五顏六色的菜才漂亮,其實不然。請聽我說。

網路社群盛行後,煮婦在把菜做好之餘也希望能把菜做得漂亮,更要拍出令人垂涎三尺的照片來!於是乎,紛紛在擺盤及配色上花功夫,連餐具和擺設也絞盡腦汁。
講究菜餚的外觀非常好,但是有個重點:
不要為了賣相故意不煮熟,或是擺上不在材料中、不合菜餚味道、你不吃甚至不可食用的配料——我是過來人,但我長大了。
落落長一段話的結論是:要真實——照片中的菜就是稍後你會入口的食物。

今天貼的這兩道炒三蔬,顏色一點也不花團錦簇,但我自覺賣相不差,照片也還行,最重要的是真好吃(松露賣菇,自賣自誇),拿我自己當例子,不知道同學能不能體會。
當然,我的想法並非定律,有不同意見及堅持的同學請照自己的心意做——只要你下廚,而這正是我多年來守在網路上的原因之一。

此外,這道炒菇邀請自稱是配色控的瑞塔來做,她向來可以把大創拍出哥本哈根的質感,我相信她的炒菇肯定比我的還要秀色可餐!

材料:洋蔥2顆、蘑菇250公克、鮮香菇200公克
配料及調味料:大蒜、百里香、鹽、黑胡椒、白酒、奶油
做法:燒熱油炒香蒜末,加入洋蔥和百里香拌炒,待洋蔥略軟加入蘑菇和香菇炒到喜歡的熟度,嗆點白酒,調味,起鍋前丟幾顆奶油丁拌勻。

材料:蘆筍500公克、荷蘭豆250公克、事先煮熟的紅白藜麥(quinoa,1比1)1把
配料及調味料:大蒜、墨西哥辣椒(jalapeño)、鹽、黑胡椒、白酒
做法:燒熱油炒香蒜末和辣椒片,放入蘆筍炒至半軟,加入荷蘭豆炒軟,拌入藜麥,嗆點白酒,調味後即可起鍋。

20170603
對我來說,「炒三蔬」不僅是一道菜名,還是一項廚房技法,三種蔬菜炒一起,顏色漂亮又吃進多種營養素,還可以清庫存,每個煮婦都得會這招。

冰箱常備胡蘿蔔和洋蔥,而玉米罐頭和冷凍豌豆是必有的庫存,它們是這道菜常用的材料,不過,我規定自己上述四項材料至多只能用兩項,否則...不好玩哪。
總之,做其他菜色用剩的蔬菜,或是當季時蔬都可以拿來稍作組合,再變化一下調味,真可說是天天有新菜。
有一回蔬食日,我拿青江菜梗(葉子先當湯麵配料用掉了)、玉米和胡蘿蔔絲炒一大盤當主要配菜,阿莫先生配油封鴨腿我搭地瓜,小家庭的晚餐這樣吃也不賴。

選擇的蔬菜不一定要三種顏色,不過盡量不要用葉菜,成品的賣相比較乾淨清爽,外觀相對加分不少。
此外,除非真的喜歡,否則就不要每次都弄些蔥花香菜或不會吃的配料來「增加美觀」。常做這道菜以後,你會發現變化調味料能讓相同的蔬菜產生不同的滋味,而不是回憶起來一成不變的蔥花和香菜。

想要跟做這道菜的同學請注意,不一定要照我搭配的材料煮,只要符合「三種蔬菜」、「善用調味料」等原則都可以玩一下。當然,歡迎跟著我做,因為我會貼出來的都挺好吃的,好希望有人能跟我討論哪。

材料:四季豆200公克、球莖茴香1顆、櫻桃蘿蔔
調味料:鹽、苦橘醬(marmalade)
做法:四季豆用微波加熱至半熟,同時燒熱油拌炒茴香,兩者混合後炒熟,調味,起鍋前加櫻桃蘿蔔拌炒幾下即可。

在市集買了一大袋辣椒,竟然一點也不辣,只好當成甜椒囉。因此接下來三盤三蔬都有偽裝成紅甜椒的辣椒,哈哈哈。

材料:偽裝成紅甜椒的辣椒2根、綠櫛瓜1根、白蘆筍200公克
調味料:鹽、橘醋
做法:燒熱油炒香辣椒,加入櫛瓜炒至九分熟,加入白蘆筍炒至喜歡的熟度,調味。

這是把白蘆筍當茭白筍的一種概念... ...

材料:偽裝成紅甜椒的辣椒2根、甜豆莢 150公克、罐頭玉米半罐
調味料:鹽、橘醋
做法:燒熱油炒香辣椒,加入甜豆莢炒至九分熟,加入玉米拌炒數下,調味。

前面
材料:
海篷子(samphire)、偽裝成紅甜椒的辣椒2根、黃櫛瓜1根

調味料:無鹽奶油
做法:海篷子汆燙30秒泡冷水,燒熱油炒香辣椒,加入櫛瓜炒至九分熟,加入海篷子拌炒數下,起鍋前丟幾顆奶油丁拌勻。

後面
材料:栗子蘑菇250公克、青花菜梗、綠蘆筍200公克
配料及調味料:大蒜、鹽、是拉差醬(sriracha)
做法:燒熱油炒香蒜末,加入蘑菇和青花菜梗炒軟,加入蘆筍拌炒熟,調味。

20080814
在台灣時,常會這樣炒一盤餵食自己。
挑選三種蔬菜,其中一項要有脆感,青豆、胡蘿蔔、白花椰菜、蘑菇、小黃瓜、蘆筍等等,總之都這樣切小小,再炒炒炒。
炒三蔬時,不同的香料調味,不同的油脂,單吃或搭上不同的主菜,交叉運用,肯定讓你心滿意足。
今天用櫛瓜、玉米、櫻桃蘿蔔做成蒜香炒三蔬!
(2015年加註:建議櫻桃蘿蔔稍加拌炒吃點油香即可,既可維持爽脆的口感,又可保有漂亮的顏色。)

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松露玫瑰

松露玫瑰 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(23) 人氣()

留言列表 (23)

發表留言
  • L.H.
  • oh..肉排雖然吸引人,蔬菜更好吃!!!
  • 這三色蔬簡單組合,<br />
    真的好吃呢^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:01 回覆

  • limpepsi
  • 好美、好吃、好健康!我也愛用不同顔色的蔬菜來清炒。紅、橙、
    黃、綠 (好像交通燈)

    Pepsi :O)
  • 我自己覺得顏色這樣組合,賞心悅目^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:01 回覆

  • jung9572002
  • 阿記
    我只想到加個飯變炒飯耶


    飯桶兔小妹
  • 可以阿,<br />
    好吃哪^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:01 回覆

  • Min-Chun Ku
  • 松露姐姐的料理的顏色總是繽紛多姿~
  • 我喜歡顏色漂亮一點^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:01 回覆

  • sleepinlove
  • 這樣真的很好吃噎..也可以拌飯..
    我也好喜歡這樣炒^O^
  • 單吃拌飯拌面皆適宜^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:01 回覆

  • phoebe17
  • 今天的菜菜
    連肉小熊都想來愛一下
    嘿嘿嘿嘿嘿
    這樣的很多顏色的菜菜好好吃
  • 呵呵,<br />
    連肉肉熊都愛吃,<br />
    那表示這盤菜炒對了^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:01 回覆

  • yellow0418
  • 對噎^_^
    切小小塊炒好像很香很好吃!
    可以像兔兔說得變炒飯還有放在蛋捲裡面?配麵包?配肉?
    加點水果不知道會不會很奇怪ㄋㄟ~~~呵呵~
  • 配麵配飯配麵包都行,<br />
    你要用水果入菜也可以阿,<br />
    醃鳳梨炒苦瓜,加上新鮮辣椒絲,<br />
    還是三種顏色阿^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:01 回覆

  • daphne
  • 我喜歡把炒三蔬加在炒飯哩,感覺炒飯更
    好吃了(雖然炒的技術不好,沒辦法粒粒分明)
  • 當然希望做出來的菜美美的,<br />
    但是菜要能入口還是很重要的^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:01 回覆

  • 艾尼塔
  • 這個我應該可以吃掉整鍋...
    :p
  • 我也可以吃一鍋,<br />
    你這個健康取向的艾嬸浮出水面來啦^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:01 回覆

  • michelle212
  • 哇,炒的好鮮豔哦!
    看起來就特別有食慾,想拿湯匙大口大口的吃耶
    ^^

    思微
  • 我這次是單吃,<br />
    和阿莫先生搶著吃^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:01 回覆

  • 兔兔
  • 愛吃玉米的我
    三色蔬菜中
    一定要有金黃色玉米啦^^b
  • 我知道啦,<br />
    你可以用這個去炒飯^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:01 回覆

  • catperson
  • 剛剛我都找不到櫻桃羅撥的身影
    後來我發現那個我以為是火腿的東西
    就是他~
    哈哈~他會變色耶!
  • 呵呵,<br />
    櫻桃蘿蔔會變色,<br />
    它可以生吃,<br />
    但是我想要有點軟軟口感,<br />
    所以多炒幾下,<br />
    竟然變成粉紅色^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:01 回覆

  • vivialwaysin
  • 對ㄟ 櫻桃蘿蔔變粉紅了
    我喜歡粉紅色啊
  • 我也喜歡粉紅色,<br />
    不過粉紅色的蔬果還真不太容易找到呢^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:01 回覆

  • afpafp
  • 呀!我想配牛排吃~

    by 最近滿腦子吃牛排的Cindy留
  • Cindy,<br />
    用奶油煎就可以搭牛排吃了^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:01 回覆

  • Ribi
  • Helo~
    很久沒上來了,從網路上看你煮的食物,好像都連味道都聞的到.
    現在還是一樣!這種感覺真好! Ribi
  • 好久不見哪,<br />
    謝謝浮出水面給我加油^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:01 回覆

  • 紐西蘭美女
  • 簡單好料理
    我很喜歡玉米可以吃掉整盤 :)
  • 我每次開一罐玉米罐,<br />
    都會跟自己說吃半罐就好,<br />
    結果不小心就吃光光了^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:01 回覆

  • yt0822
  • 平平是炒三色蔬菜,阿記的就是比較美說^^
  • 你也可以,<br />
    別妄自菲薄.<br />
    (還是裝客氣?)<br />
    <br />
    哈哈哈^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:01 回覆

  • NaokoLin
  • 雖然都是蔬菜,但看起來都好好吃~
    感覺單吃,配飯都好耶!
  • 簡單家常菜,<br />
    但是組合卻可以千變萬化的^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:01 回覆

  • vivialwaysin
  • 粉紅色有啊 蓮霧 噗哈哈~~
  • 蓮霧只能做沙拉或是甜點吧,<br />
    拿來炒會被罵不懂食材,呵呵^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:01 回覆

  • jasminelady
  • 松露姐姐你好
    這應該是我第一次浮上來給你留言
    潛水看你的文章好一段時間了
    每次看你的佳餚
    都覺得既美觀又美味壓!

    看了你這篇文章給了我做菜的IDEA
    昨天晚餐我也簡單用了 絞肉+小黃瓜+玉米粒
    炒出了超好吃的三色蔬菜
    重點是超級下飯好吃!
    就像姐姐說的這樣就可以餵飽一餐了呢~
    太感謝你了!(一鞠躬)
  • 你不要這麼客氣,<br />
    我自己也是慢慢摸索料理的,<br />
    分享一些自己的想像,<br />
    你受用我很開心哪^^<br />
    <br />
    你的菜好乾淨,我很喜歡,<br />
    我常常在BlogLog 的小人頭看到你,<br />
    對你不陌生^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:01 回覆

  • cfevenfish
  • 好棒喔 ˊwˋ
    顏色和口感都是
    有時候我也想自己弄點蔬菜來吃
    可是我只會水煮 :P
  • 喔,<br />
    我比較不喜歡水煮青菜,<br />
    風味會減低^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:01 回覆

  • she77783
  • 松露姐姐你好
    我想問你試用什麼鍋子煮菜的嗎?
    看你的佳餚真是美味
    我也想要像妳那麼會煮
  • 嘿嘿,松露姐姐的手在煮菜,不是鍋子在煮^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:01 回覆

  • Angel
  • 這個我喜歡,但素…櫻桃蘿蔔才剛在發芽! XD
    不過,我倒是想到 可以把油封雞拿出來退冰啦! 油封雞、(紅蘿蔔先叮熟) 和櫛瓜一同炒! 喲呼!
    再加一下辣椒,麵麵,我就會吃得好過癮。
    香草就選用 百里香好了!
    耶~~~
    PS. 我睡到半夜一點,起來切草莓,準備草莓果醬的第一天浸漬,然後來爬爬文,開心,有地方爬文,而且很仔細,真好!!
  • 有這樣的讀者,我寫得更有起勁!

    松露玫瑰 於 2013/02/24 08:23 回覆

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