圖解基礎免揉麵包-20160722

不必揉製麵團,耐心地讓酵母作用,見證時間的魔法。
免揉麵包並非要取代傳統揉製的麵包,它讓你手作麵包時多一個選擇,增加烘焙麵包的樂趣,並且省力。

感謝出版社同意我將操作步驟露出,如果你覺得受用,請收藏《免揉麵包之父吉姆.拉赫的83道獨門配方》,以實際行動表示謝意,並為家裡增添麵包香。

基礎配方
高筋麵粉400公克
鹽8公克
速發酵母1公克
冷水300公克
手粉適量,麥麩、玉米粉或麵粉

圖解基礎免揉麵包-20160722

攪拌前4項材料成為濕黏的麵團(註1)/封上保鮮膜,讓麵團膨脹至一倍大,約12-18小時(註2)。

註1:所加水量會依麵粉的吸水性有所不同,因此要緩緩加入水,直到成為濕潤黏手的麵團。
註2:發酵時間會因室溫有所不同,因此要稍作觀察。

圖解基礎免揉麵包-20160722

用刮板將麵團一鼓作氣將麵團取出/麵團放在撒麵粉的工作檯上。

圖解基礎免揉麵包-20160722

摺麵團/以對摺的方式整理麵團。

圖解基礎免揉麵包-20160722

將麵團整理成圓形,收口朝下/麵團移到撒麥麩的布巾上,表面也撒些麥麩。

圖解基礎免揉麵包-20160722

用布巾包住麵團,進行第二次發酵/掀開布,麵團撒上麥麩,準備放入鑄鐵鍋——二次發酵結束前30分鐘,把5-6.3公升的鑄鐵鍋含蓋放入烤箱預熱至攝氏250度。

圖解基礎免揉麵包-20160722

托起麵團,準備入鍋/把麵團翻入鍋裡,收口朝上。

圖解基礎免揉麵包-20160722

麵團即將入烤箱烘烤。祝你成功。

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松露玫瑰

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