台夫特氣溫高達31度,著短褲,坐在陽台喝啤酒,阿莫先生過來說晚餐想吃披薩,有傑米,我們家於是有自製披薩!

披薩做法請往下移,見 20140505 貼文,這次還是走芝加哥深盤披薩(Chicago-style pizza)風格,但是表面餡料我要來個自由派!
塗上自製番茄醬、穿插鋪上薩拉米(salame)和西班牙臘腸(chorizo),擺上洋蔥圈及辣椒片。

當然要學傑米自高空撒上大量起司---這只是示意圖,記得,起司量不要手軟!
其實,我好想再打4顆蛋下去。。。

吃披薩配啤酒,難得的北國艷陽天,就要這樣吃。

20140505

美式火辣深盤披薩 American hot pizza pie-20140505

《傑米.奧利佛省錢上菜》購書專線:http://goo.gl/aT4DmP

我一直猶豫不決要拿哪一道當試作首發,喜歡的菜色太多太多了,最後決定做「美式火辣深盤披薩」!
多年前,幾乎就在我剛寫部落格之時,想做麵包(好大的膽子),因為譯者把材料譯錯,嘗到麵團發不起來的苦頭,我當時連續手揉麵團4次,可憐的機車妹當白老鼠,從饅頭、發糕、好乾試吃到最後一版,求饒似地說還好啦,我的麵包初體驗,慘不忍睹,就此終結做麵包的心,也因此只要食譜提到「麵團發酵」4字,我就避而遠之,看都不看!
不過我還是挺樂觀的,並且,我相信傑米!
傑米說:「經典的芝加哥深盤披薩(因為當地產煤,用煤炭烤披薩底層會變黑,於是改裝在圓盤裡烤),妙不可言的事情於是發生了。」
寫文的此刻,我要說,傑米真的為我施了魔法。

美式火辣深盤披薩 American hot pizza pie-20140505

食譜來源:傑米.奧利佛省錢上菜》第160頁。

材料~
高筋麵粉1公斤(註),另備少許撒在工作檯上
乾酵母粉
特級初榨橄欖油或保留的豬肉烤肉汁,我當然是使用烤肉汁囉
大蒜
乾燥奧勒岡(oregano)
切碎的罐裝番茄,可使用新鮮番茄,去皮去籽後打成或切成細泥
紅酒醋
拖鞋麵包(ciabatta)或隔夜麵包
橄欖油
餐桌剩餘的豬肉和脆皮,或含肉量超過80%的優質香腸,忠於傑米「一菜多吃」的精神,我使用冷凍庫的好朋友---肉醬
洋蔥
已切片的醃墨西哥辣椒(jalapeño),或新鮮綠辣椒,我用新鮮紅辣椒,傑米應該不會咬我吧XD
切達起司(Cheddar)或莫札瑞拉起司(mozzarella),我使用切達起司
茴香籽(fennel seeds)
紅椒粉

把麵粉和少許鹽放入大碗裡,在碗中央圈出一個凹陷處。把適量溫水加到凹槽裡,加入酵母粉攪拌,再加入特級初榨橄欖油(或相同份量的烤肉汁,會有不可思議的風味),用叉子把麵粉逐漸拌入融合。

註:因為是首發試作,出版社不會反對我將食譜配方寫出,只是我覺得網路上的披薩配方到處是,你想要嘗試「芝加哥深盤披薩」只要照著傑米的方式,用你熟悉的披薩配方即可,因此我就只寫出麵粉的份量。

美式火辣深盤披薩 American hot pizza pie-20140505

輕拍成麵團,在撒了麵粉的工作檯上揉到光滑有彈性。放入大碗裡,以濕布巾覆蓋,暫置溫暖的角落直到膨脹為兩倍大(約1小時)。

美式火辣深盤披薩 American hot pizza pie-20140505

凱特教我製作佛卡夏時(噓,這是秘密),一再跟我強調麵團要膨脹到「兩倍大」,而非發酵的時間長短---因為溫度條件不一樣,
用手指頭戳進麵團時,形成的凹洞不會立刻回彈就是發酵完成了。

好!趁麵團發酵時,就可以著手準備醬料和配料---
把大蒜去皮切成薄片,連同奧勒岡、番茄和醋(或墨西哥辣椒醃汁)放入果汁機打到滑順,稍加調味;
然後用食物調理機把麵包打成細碎麵包屑;
把洋蔥去皮切成細絲,加少許橄欖油攪拌一下;
把茴香籽丟進研磨缽搗碎,與紅椒粉混合均勻。

美式火辣深盤披薩 American hot pizza pie-20140505

在4個直徑約30公分的圓烤盤內層塗油(若要現揉現做,就使用可進烤箱的煎鍋),撒上麵包屑。
材料的麵團可做4個披薩,我只做一個,其他3個麵團則分裝冷凍保存。

美式火辣深盤披薩 American hot pizza pie-20140505

把麵團拍捏或桿成直徑約30公分的麵皮,放入圓烤盤,把麵團沿著邊緣擠壓(烘烤時可形成脆皮),然後再次發酵15至20分鐘。

美式火辣深盤披薩 American hot pizza pie-20140505

餅皮表面塗抹番茄醬料、把肉餡撒到披薩上,然後是洋蔥絲、辣椒和起司,最後把茴香籽紅椒粉從高處撒到披薩上。
這張照片是拍照用,讓大家看清楚材料。

美式火辣深盤披薩 American hot pizza pie-20140505

這張才是真正進烤箱前的長相,記得,起司用量不要手軟!
如果一口氣做4個披薩但不一次烤完,可以做到這個步驟,然後用保鮮膜把披薩(含烤盤)封好放進冷凍庫,烘烤前直接把冷凍披薩放入烤箱烘烤,只要把時間拉長至30分鐘,上桌前確定是否熱透了即可。

美式火辣深盤披薩 American hot pizza pie-20140505

送入預熱過的烤箱190度C烤15-20分鐘,直到起司融化,麵皮膨脹且金黃酥脆,香氣撲鼻。

美式火辣深盤披薩 American hot pizza pie-20140505

茴香(籽)溫暖甘甜,可說是義大利食物的代表氣味之一,我旅遊義大利多次,未曾確實感受,卻在試作兩位英國食譜作者---奈潔拉及傑米---的食譜時深受吸引,
如果你想要試作這個披薩,請千萬不要省略茴香籽。

美式火辣深盤披薩 American hot pizza pie-20140505

披薩餅皮口感蓬鬆有咬勁,底部因為加了麵包屑略帶酥脆,更別提融化到氾濫的起司了!
我對我的披薩初體驗滿意至極,唯一缺點---是我粗心,應該把披薩放在烤箱上至中層烘烤,披薩邊邊上色會更美,你也不要疏忽了!

全站熱搜

松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()