松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
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我很喜歡吃榨菜肉絲,一看到書中有榨菜拌雞絲就非做不可!
我習慣用全雞煮雞湯,再把雞胸肉拆下來做其他菜色,所以這裡的雞柳我用半片煮熟的雞胸肉代替。我省略煎肉的過程,直接以兩支餐叉將雞胸肉拆成雞絲,再和醃漬液拌勻。
至於榨菜,購物時一時眼殘拿了榨菜條,然而,栗原晴美建議將榨菜盡量切細;好吧,自己買的菜,跪著也要切成絲,所以我就將每根榨菜縱切為二,勉強成絲。
然後呢,蔥,我也不知道為何鬼迷心竅拿了細香蔥,蔥絲就以細的蔥充數囉。

說起來似乎兵荒馬亂,完成品卻令我滿意極了。備料簡單、做法容易、嘗起來鹹酸開胃,下次我要做兩倍以上的分量,配白飯或加入麵條中都好用!

食譜來源:《harumi今日的料理100選》第78頁

材料,2人份,總共需時15分鐘(經出版社同意,公開配方)
雞柳2 條
榨菜50公克
蔥1 支
酢橘(切成4 等份,我用萊姆代替)、辣油、白芝麻各酌量
沙拉油、麻油

醃漬液
薄鹽醬油1/2大匙,請酌量
大蒜泥少許

做法
1 雞柳去筋,淋上醃漬液。
2 平底鍋裡倒入少許沙拉油熱鍋,放入雞柳,注意不要煎出焦色,蓋上鋁箔紙燜一下,讓肉熟透。大置放涼後,撕成雞絲。
3 榨菜洗淨後切成薄片,泡水去鹽直到鹹度淡化至好入口的程度,切絲。蔥也切絲,泡過水後撈起擦乾水分。
4 混合雞絲和榨菜,加入1至2大匙麻油拌勻。盛盤,佐上酢橘汁、辣油、白芝麻。

harumi今日的料理100選》第78頁

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留言列表 (1)

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  • orangefanny
  • 我看完整本書第一道先撇除掉的菜色,竟然是姐姐妳的第一道試做,這是要讓我非得踏出舒適圈不可的意思嗎? 好吧~我的腦筋已經開始認真思考該去哪裡買榨菜了,然後我一點都不想練刀工,一定不會買成榨菜條(希望這出口太早的話別讓我自打嘴巴,搞不好最後我能買下手的也只有榨菜條)。
  • 買到好榨菜的話,這道應該會成為你以後的救急菜之一喔。

    松露玫瑰 於 2018/08/23 22:04 回覆