《傑米．奧利佛的家庭餐桌》不馬虎雞塊裹紅椒粉與帕瑪森乾酪脆皮 @ 松露玫瑰

這款雞塊用全麥麵包代替白麵包做裹粉，可增加纖維素的攝入量，用烘烤的方式取代邪惡的油炸還可降低熱量。瑞塔的試作中秀了一招把剩餘的麵包屑變成美味香鬆，超棒的！

材料，可做10份（經出版社同意，公開配方）
去皮雞胸肉1公斤
大蒜2瓣
煙燻紅椒粉1小平匙
希臘優格1大尖匙
蛋1大顆
檸檬1顆
全麥麵包250公克
帕馬森乳酪50公克
橄欖油

做法
1、把雞胸肉切成塊狀。前幾塊先用秤來測量，每一塊雞塊要剛好超過30公克，有個概念後就可以迅速完成其他雞塊。一邊切一邊將雞塊堆到平盤上。
2、接著做醃醬。用壓蒜器把蒜泥擠到放置雞塊的平盤上，加入紅椒粉、優格、蛋、一撮海鹽和黑胡椒，刨上檸檬果皮，擠入果汁，再用乾淨的雙手充分混合，讓味道滲入肉中。把平盤封好，置於冰箱冷藏至少1小時，能醃過夜更好。
3、把麵包撕碎，加入食物調理機，刨入帕馬森乳酪，加上2大匙橄欖油。絞打成碎片之後倒入大淺盤。
4、用兩支叉子把適量的雞塊移到淺盤上，使其表面沾滿香料麵包屑。把雞塊分批裹好粉，放進鋪防油紙的高邊烤盤，鋪滿一層後再蓋上一張防油紙。備好的香料麵包屑可能會比實際用到的量更多，但這樣裹粉時比較方便，最後淺盤內剩下的麵包屑因為已經沾染過生食，最好不要再繼續使用。
5、裹好粉的雞塊可以直接烘烤，或是放進冰箱冷凍，結凍後再分批裝進密封盒或三明治袋存放。
6、把雞塊鋪在烤盤上，置於已預熱至攝氏180度的烤箱烤15至20分鐘，直到表面金黃酥脆並且烤熟。

全文轉載瑞塔的試作：https://goo.gl/ZG9oik

從小就胖嘟嘟的兒子，個頭高壯、肚子圓凸，很容易被人誤認為是吃漢堡、炸雞這類速食長大的，天地良心呀!!我家一年吃不到兩次麥當勞，今年唯一一次，還是銀行點數換來的炸雞兌換卷，讓孩子在我出國期間可以小小放縱一下。並不是禁止，而是家裡食物恆定充沛，除了阿木出國或破病，沒啥機會讓他們吃外食，不過我想在他們心底應該是喜歡的，尤其油炸物的香氣和酥脆口感，凡人無法檔更何況是孩子，所以阿木偶爾也要學學這類療癒食物

材料：去皮雞胸肉、大蒜、煙燻紅椒粉、希臘優格、雞蛋、檸檬、全麥麵包、帕馬森乾酪、橄欖油

先把雞胸肉切成塊狀，前幾塊先測量一下重量，每塊約30公克上下，不過我目測太弱，好像全都不在標準值內XD

用壓蒜器把大蒜擠成蒜泥

加入紅椒粉、希臘優格和雞蛋

刨上檸檬皮絲

擠入果汁

放一撮海鹽和黑胡椒

再用雙手充分混合，讓味道深入雞肉內，用保鮮膜把平盤封好，放冰箱冷藏至少1小時，傑米說放隔夜更好，所以我也讓它冰了一整夜

希望能完全照著食譜走，隔天特地去買了全麥吐司

我沒有調理機可以攪碎麵包，所以用烤箱自己加工，將吐司送進烤箱烤到酥脆，取出後用手捏捏捏，當然也可以放進塑膠袋內用重物敲一敲

雙手萬能的自製全麥麵包粉

加入磨碎的帕馬森乾酪

兩湯匙橄欖油

混合均勻就是香料麵屑

將醃好的雞塊沾滿香料麵屑

可以用手略按壓，讓粉屑能黏緊一點

平鋪在鋪有烤盤紙的烤盤上

只要時間允許我喜歡拉著孩子進廚房，雖然不是每次都很情願，不過這次一聽到雞塊眼睛馬上亮了起來，相較於前天做青醬時，要他幫忙磨200克的起司，一直唸著「夠了嗎?」「已經很多了」、「要全部磨完嗎?」，今天所有的雞塊他一個人一下子全搞定

兒子拼命的把烤盤擺滿，我說吃多少烤多少，其它要凍起來，他回:「沒關係!我一定吃得完!」XXD

放入預熱好的烤箱烤20分鐘

備好的麵包香料屑會比實際的用量多很多，傑米說這樣裹粉時會比較好操作，但剩下的因為沾了生食最好不要繼續使用。正要倒掉時突然想起曾，曾經用麵包屑和大蒜做過香蒜酥，緊急煞車救回一點點，用個鍋子小火慢炒，吃起來有點像素肉鬆，可以灑在麵或飯上面、灑在沙拉上也行，剛剛看到100頁有一道鮪魚通心麵沙拉，其中的卡宴酥脆粉，用的食材幾乎一樣，有點懊惱今天倒得太快，只剩這一咪咪了