星期六讀書日。快速泡開乾香菇的秘技！ @ 松露玫瑰

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Feb 27 Sat 2016 07:27
星期六讀書日。快速泡開乾香菇的秘技！

泡香菇的時候只要在溫水裡加一撮的砂糖，不僅可以快速泡開，還可以保有香菇的鮮甜。這是因為在溫水裡加入砂糖，溫水的滲透壓變高，可以降低吸水率。
用溫水泡香菇雖然很快就可以將香菇泡開，但香菇會吸取過多的水分而變得軟趴趴。但如果用冷水則必須花上較久的時間，而且香菇的鮮味成分也會溶到水裡。
因此，在香菇的時候，只要在溫水裡加砂糖，提升溫水的滲透壓，讓香菇不會吸取過多的水分，這是最好的方法。

《美味雜學：炒熱餐桌氣氛的300個話題》第64頁。

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