松露玫瑰

當我閱讀《地瓜上菜》電子檔時，目光被這道菜吸引，蝦子與地瓜的組合太令我詫異了！再細讀食譜菜色，地瓜與海鮮的組合比比皆是，地瓜燉青花魚、醬汁地瓜鱈魚、乾地瓜炒鯷魚、地瓜莖炒蝦、地瓜海鮮炒飯、焗烤地瓜綜合海鮮等等，說真的，要不是這本書，我打從心底不會將它與海鮮做聯想。

雖說烹煮時嘗味道，已經約略抓到成品的滋味，不過我還是懷著忐忑不安的心情吃它，地瓜的甘甜與蝦子的鮮香結合一起，湯汁真是美妙，我只能說開眼界了。下次再煮它時，地瓜我會直接煮而不泡水，我就是喜歡它表面黏稠的口感哪，也會省去勾芡水，我想，煮得熟透的地瓜會讓湯汁自然形成「勾芡」作用，只不過會較混濁罷了，話說會來，我覺得這道菜就我們的說法比較像地瓜燴蝦。提到湯汁，建議烹煮時，使用不鏽鋼鍋或陶鍋，像我，使用生鐵鍋，蝦子與地瓜沾上微量鐵，顏色略顯暗沉，不夠美！

好了，這道菜指定兩位同學一定要接棒，一為小吉，據說她不怎麼愛地瓜，嫌食用完畢會口渴，但是她非常愛海鮮，呵呵，小吉你跟還是不跟？第二位同學是小莎，小莎是蔬食者，她用杏鮑菇取代雞翅製作「江南風雞翅」，然後以柳松菇代替煮到熟爛、撕成條狀的「手撕豬肉」，再用猴頭菇做出令我口水共共流的「牛肉湯麵」，那。。。小莎你如何運用自然素材做出地瓜蝦湯？

食譜來源：《地瓜上菜：50道超人氣低卡無負擔食譜》第48頁。

材料2人份（經出版社同意，公開配方）
橄欖油1小匙
大蒜2瓣，切成0.5公分薄片
生薑1/2片，我用2片
乾辣椒1根，我用新鮮辣椒，切成薄片
地瓜1/2個，我用200公克（註1），不去皮，切成扁形塊狀，放進水中浸泡10分鐘，去除表面澱粉（註2）
魚高湯600毫升（註3），可用雞高湯代替
蝦子8隻
醬油1/2大匙
青花菜1/4顆，我用冷凍綠花椰菜100公克
勾芡水3大匙，以3大匙澱粉（太白粉、麵粉皆可）與3大匙水混合而成
香油1/2 小匙
鹽和胡椒粉適量

做法
在平底深鍋裡，開中至小火把油燒熱，加入大蒜、薑片和辣椒炒香，然後加入地瓜略為翻炒，使地瓜表面沾上芳香油脂；
加入高湯，轉大火把湯煮到沸騰，把火力調小，續煮15分鐘，直到地瓜煮熟了；
加入蝦子與青花菜煮熟，以醬油、鹽和胡椒粉調味，再以勾芡水調整濃度，熄火後淋上香油，即完成。

註1：打算把地瓜當主食，於是用量略多，若你有準備米麵等主食，可以把地瓜分量減為100公克。
註2：作者在第22頁提到「先將地瓜沖洗一番，清除澱粉後再進行料理，如此一來，食物才會乾淨爽口」。
註3：食譜以8隻蝦頭對上3杯水煮成蝦高湯，我直接使用600毫升的魚高湯代替。

《地瓜上菜：50道超人氣低卡無負擔食譜》第48頁。